全麦肉松吐司（中种）

全麦肉松吐司（中种）的做法与步骤

1. 第1步.

   中种面团材料混合，简单地揉一下就好了，揉成团。室温发酵3-4个小时。

   
2. 第2步.

   中种面团发酵完成，呈蜂窝状拉丝的结构。把中种面团撕成小块和主面团材料混合，厨师机2档揉10分钟后加入盐和软化的黄油，再揉10分钟。

   
3. 第3步.

   20分钟出手套膜~做吐司一定要出手套膜哦，不然组织差到你不信。

   
4. 第4步.

   面团盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。戳孔检验也行，30几度的室温延续发酵半小时也行，主要是给中种面团延续发酵的时间，不必太遵守面包一发的规则。这个天气下的中种法面团，基本上半小时就能发很大啦~

   
5. 第5步.

   一发完成后，面团按压排气，并借助刮板把面团分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

   
6. 第6步.

   取其中一个小面团，用擀面棍擀开呈长方形，其中一条长边擀薄一点方便收口。

   
7. 第7步.

   铺上肉松~

   
8. 第8步.

   卷起来~收口朝下。

   
9. 第9步.

   把面团切两刀，顶部留几厘米别切断，然后开始编辫子，编到最后不够长了就把三股面捏紧，然后往反向折，和顶部连起来，捏紧。

   
10. 第10步.

    三个面团都依次造型完毕，放进吐司盒~吐司盒放进烤箱，并在下面放碗热水，进行二发。二发时间受很多因素影响，主要还是看面团的状态，用手指轻轻按，面团能缓慢回弹，就是发酵好了。

    
11. 第11步.

    二发至吐司盒8-9分满就好了，烤箱上下管190度预热几分钟。

    
12. 第12步.

    二发好的吐司顶部图

    
13. 第13步.

    烤箱上下管180度烤35分钟，途中要多观察，上色深了要及时盖锡纸。

    
14. 第14步.

    出炉后赶紧把吐司脱模，侧卧散热，那就不会塌腰啦~