炖牛腩

炖牛腩的做法与步骤

1. 第1步.

   牛腩切块，会缩水切大一点！洗一洗备用

   
2. 第2步.

   大火烧一锅水加入料酒生姜，牛腩焯水，烧熟1分钟左右，多煮一会！

   
3. 第3步.

   准备好配料和辅料， 笋、胡萝卜滚刀切好，笋炒一下水。备用 辅料：香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、干辣椒，少许火锅底料。也洗一下。 大蒜拍一下不要拍碎轻轻拍裂开就好。生姜切块也拍一下。

   
4. 第4步.

   胡萝卜切均匀一些

   
5. 第5步.

   热小半锅油少许盐防溅油，炒牛肉块，先大火后转小火翻炒。倒入准备好的辅料还有姜蒜。想要干香的就多炒一会，想要软糯的就少炒一会。

   
6. 6.

   翻炒至没有水份后，加入豆瓣酱大火煸炒，放入少许火锅底料、料酒，继续煸炒，捞出多余的油，加入少许生抽、老抽、白糖。

7. 第7步.

   全部倒入高压锅中炖半小时。 也可以用锅继续煮，要煮很久很久很久……

   
8. 8.

   半小时后放入配菜胡萝卜和笋块、大葱。煮一小会儿，注意别煮干了

9. 9.

   出锅前放点鸡精、盐调味。

10. 第10步.

    出锅摆盘，放少许香菜、小葱点缀