榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉
榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉的做法说明
榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品，相信广东的朋友都不陌生，它是来自于香港🇭🇰的经典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走进一间装修港味十足的甜品店，叫上一道榴莲肠粉，真叫人舒心；这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢，首先有着一层润滑，入口即化的果冻皮，富含光泽而且椰子味十足，在这层果冻皮下面包裹着，我们的水果之王榴莲，无论从口感，味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点；为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友，赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤，完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度，二是榴莲的选材，这两点是非常重要的！
那么我们开始港式甜品制作之旅吧
榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉的做法与步骤
- 第1步.
用到的材料：果冻粉、椰浆、水、砂糖、榴莲肉、淡奶油 用到的工具：小奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅胶刀，手动打蛋器、28*28cm烤盘、刮板
- 第2步.
60g水+砂糖放进奶锅小火煮至糖融化
- 第3步.
11g蒟蒻粉倒进奶锅
- 第4步.
边加边搅拌，防止结块，搅拌至完全均匀
- 第5步.
倒进椰浆，边加边搅拌，加热至微微沸腾关火
- 第6步.
准备一个烤盘28*28cm
- 第7步.
关火后的奶液迅速倒进烤盘（注意：关火立即倒进，不然会结层）
- 第8步.
然后前后左右摇动至完全平整，放凉，包保鲜膜冷藏20分钟后备用
- 第9步.
秤100g淡奶油（淡奶油的份量可以做四条肠粉）
- 第10步.
加入8g砂糖
- 第11步.
电动打蛋器打发
- 第12步.
打发至7成状态，有纹路偏湿状态
- 第13步.
50g榴莲➕50g淡奶油拌均匀
- 第14步.
冰箱取出肠粉皮，用刀一开二（能做两条肠粉）
- 第15步.
榴莲奶油装进裱花袋
- 第16步.
用到的工具🈶铲刀、刮板
- 第17步.
挤上榴莲奶油，左右留1cm缝隙，上面留2cm缝隙
- 第18步.
挤完成后，用刮板从底部轻轻产起
- 第19步.
一定要轻轻的，滚动至末端
- 第20步.
然后将完成的榴莲肠粉放进出品碟中，底部加炼乳或者牛奶
- 第21步.
放上一些水果做简单装饰，完成✅
小贴士
小心得：
1榴莲的选材比较重要，榴莲果肉轻轻切开保留肉感
2肠粉皮液体部分倒进的模具的大小决定皮的厚薄
3淡奶油部分不适宜打发太老，影响口感
