超级嫩的茄汁炖牛腩
超级嫩的茄汁炖牛腩的做法说明
在加肥猫的引导下入了牛腩的坑，然后在网上进一步学习了更加美味（省时）的做法，记录一下！
超级嫩的茄汁炖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
把牛肉切成两厘米左右块状，放进锅里，加水没过牛肉，加入三片姜，一些葱，一勺料酒，开火焯肉。
- 第2步.
倒油，下桂皮（我没有桂皮，所以没下，加桂皮更香）花椒八角小火煸香，这一步的作用在于煸去大料中的水分，也让味道更好地释放出来。
- 第3步.
煸出香味后，将油及大料盛出备用。
- 第4步.
待焯肉的水烧开后，撇去上面的浮沫，再焯两分钟。这时候牛肉的香味已经出来啦！
- 第5步.
将刚才的调料油下一些到锅里，将牛腩在锅里翻炒，这一步的目的是将牛腩中的水分炒出来，便于之后炖牛腩时，更好入味。炒一分钟后下姜和葱，继续翻炒至表面微焦。
- 第6步.
倒入开水，让开水没过牛腩，加入一勺酱油，一勺料酒，刚才煸香的大料，适量的盐和白糖，开中火烧开后，开小火炖半小时以上。此时牛肉已经微微变色。
- 第7步.
番茄用开水烫了去皮之后，滚刀切成小块。
- 第8步.
加入刚才煸炒大料的调味油，下番茄，炒出红油后加两勺番茄酱（最好是番茄酱，不要用番茄沙司，因为番茄沙司加了很多糖调料，番茄味没有那么浓）。
- 第9步.
将牛肉倒入番茄锅中，翻炒一分钟，中小火收汁3-5分钟左右，让番茄的酸性帮助牛肉炖烂，但是不宜收汁时间过久，不然番茄的营养容易流失。
- 第10步.
超级嫩炒鸡美味的茄汁炖牛腩就做好啦！
