红丝绒焦糖奶油卷
红丝绒焦糖奶油卷的做法说明
记录。
红丝绒焦糖奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
28金盘铺油纸
- 第2步.
10g红曲粉用25g温水调匀备用
- 第3步.
倒入80g牛奶+40g玉米油+调匀的红曲粉液体，用蛋抽搅拌均匀至无油星
- 第4步.
筛入60g低筋面粉搅拌均匀
- 第5步.
加入4个蛋黄搅拌均匀
- 第6步.
过筛红丝绒蛋黄糊
- 第7步.
过筛后的蛋黄糊细腻光滑
- 第8步.
来打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白。
- 第9步.
加第一次糖。
- 第10步.
加第2次糖。
- 第11步.
加第3次糖。
- 第12步.
完成。
- 第13步.
挖一部分蛋白霜与红丝绒蛋黄糊先拌匀。
- 第14步.
我喜欢用蛋抽搅拌，很快不消泡。
- 第15步.
再将红丝绒糊倒回蛋白霜用蛋抽搅拌均匀，左手逆时针旋转盆。(一只手拍一只手搅的无力)
- 第16步.
搅拌好啦
- 第17步.
将蛋糕糊倒入模具。
- 第18步.
轻震出气泡
- 第19步.
送入烤箱。185度上下火30分钟，最后5分钟调热风模式。
- 第20步.
出炉后我习惯在蛋糕上铺一层油纸倒扣在晾网上，撕掉底部油纸再盖好晾凉。
- 第21步.
下面做焦糖奶油。奶锅中加入30g糖+10g水，小火熬。
- 第22步.
另外准备一个小奶锅加热60g淡奶油。
- 第23步.
糖在熬的过程中不能搅拌，可以适当水平晃动锅子。
- 第24步.
糖的慢慢变深。
- 第25步.
熬至颜色变成琥珀色，泡泡都消失了，离火。
- 第26步.
将热好的淡奶油加入糖中，边加边搅拌均匀
- 第27步.
完成。晾凉备用。
- 第28步.
250g淡奶油打至六分发时，加入焦糖液继续打至全发。
- 第29步.
这个毛巾面没整好，就做个正卷。取适量奶油夹馅。
- 第30步.
用擀面杖将蛋糕卷好。冷藏半小时或冷冻15分钟后切掉2边，放进蛋糕盒子中再装饰表面。
- 第31步.
表面随心意挤一些奶油装饰。
- 第32步.
完成。
- 第33步.
边角料给小兄弟吃。
