芒果百香果戚风蛋糕
芒果百香果戚风蛋糕的做法说明
适合17cm中空加高模，我脑子抽抽了，用的普通模。
如果只想做芒果戚风，可以不放牛奶，也不放百香果，直接用85克芒果泥代替牛奶，和油乳化。
芒果丁会在烘烤过程蒸发水分，造成较大空洞，追求美观的话可以不放，或者放芒果干，切成丁。
我用浅井商店的17cm加高又做了一次纯芒果的，5-6分满，最后爆头，膨发力还是很好的。
芒果百香果戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
芒果去皮去核。
- 第2步.
留55克芒果切成小丁，不要切太大，容易沉降。
- 第3步.
剩下的用料理棒/搅拌机打成芒果泥。
- 第4步.
取50克芒果泥和一个百香果一起打匀。
- 第5步.
牛奶+油混合，用蛋抽打至乳化。 蛋黄蛋清分离，蛋清置于无油无水打蛋盆，冷藏备用。
- 第6步.
加入芒果百香果泥。
- 第7步.
蛋抽拌匀。
- 第8步.
筛入低筋面粉，蛋抽z字拌匀。
- 第9步.
加入蛋黄。
- 第10步.
用蛋抽z字拌匀。
- 第11步.
烤箱上140，下145预热，根据自己烤箱的脾气来，我家是这个温度。 蛋清加几滴柠檬汁，全部的白砂糖，你愿意分次也可以。打至大弯勾状态。
- 第12步.
取1/3打发蛋清到蛋黄糊中，蛋抽J字拌匀。
- 第13步.
倒回到打发蛋清中，用刮刀快速翻拌均匀，注意不要消泡。
- 第14步.
加入芒果丁，拌匀。
- 第15步.
入模，轻震几次模具去除大气泡。入炉，中下层烤45分钟左右，出炉后离桌面15cm摔下蛋糕模，然后立即倒扣，彻底冷却后脱模。
- 第16步.
看到那个帽子了么，没用加高模的后果，没地方爬了，😭
- 第17步.
整体很软很湿润。
- 第18步.
这个是没有加牛奶、百香果和芒果丁的版本
小贴士
这里牛奶只用了30克，因为芒果的含水量在80%左右，所以不需要太多牛奶了。不喜牛奶也可以换成水。
