百变 司康饼
百变 司康饼的做法说明
方子是别人的，做了很多次后的自用改进版。
百变 司康饼的做法与步骤
- 1.
① 淡奶油和鸡蛋混合，搅拌均匀 ② 面粉、砂糖、泡打粉和盐混合均匀 ③ 黄油切小块和②混合，用手揉搓出粗粗的颗粒状。 最好能形成一些豌豆大小的釉面颗粒，这样烘烤时黄油可以融化使司康松软。 ④ 把蔓越莓干倒入③，用叠被子手法到蔓越莓均匀 ⑤ 逐步倒入①揉面，成团即可（尽量减少揉面的次数，来减少面粉产生筋度） ⑥ 将面团略微聚拢成团，分2团整形。面团厚度不宜超过2cm。 ⑦ 预热烤箱（220度），面团均匀切分，表面刷鸡蛋液后间隔放入烤盘。 ⑧ 小饼（夏天放冰箱）静置松弛20分钟后，入烤箱（200度，18分钟）
小贴士
1 黄油越冷越好，这是司康内里松软表皮酥脆的关键。糖分不要减了，减太少真不好吃
2 曾经把所有材料（除蔓越莓干）放入粉碎机里和面团，简单方便快捷。烤出来的觉得没有手工揉搓的松软
3 司康饼不宜久烤，所以只要表面有点微黄就可以出炉了
4 做甜口的话，加一些奶酪会更好吃
5 蔓越莓可替换物 蜜豆 肉松 果酱 火腿肠（包馅款） 葡萄干
6 关于淡奶油和牛奶的使用，只要总量够了就可以。不过不建议全部用淡奶油，会有点太腻。每个牌子面粉吸水量不太一样，可以留出10%的液体来调整
7 揉好的面团放冰箱醒面。一是，防止产生面筋，成品更酥软；二是，给黄油降温，以免面团变软
