#深夜治愈系#之轻乳酪杯子蛋糕（附自制奶油奶酪方法）
#深夜治愈系#之轻乳酪杯子蛋糕（附自制奶油奶酪方法）的做法说明
乳酪蛋糕又名起司蛋糕，经典永不过时。
轻乳酪顾名思义就是乳酪含量较少，从而获得更为轻盈清爽的口感。将传统的椭圆模或者圆模换成小纸杯，吃起来更方便，同样的水浴法制作，口感一如既往，同时还可以大大缩短烘烤时间，只需要20分钟。可以根据个人喜好加入奥利奥饼干，不嗜甜的小伙伴可以省略哦！本方大概可以做12个中号纸杯蛋糕。
#深夜治愈系#之轻乳酪杯子蛋糕（附自制奶油奶酪方法）的食材和调料
| 1乳酪蛋糕 | |
| 奶油奶酪 | 85g |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 牛奶 | 30g |
| 黄油 | 20g |
| 低粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 砂糖 | 35g |
| 2自制奶油奶酪 | |
| 牛奶 | 300g |
| 淡奶油 | 55g |
| 盐 | 1/2t |
| 白醋或柠檬汁 | 2T |
#深夜治愈系#之轻乳酪杯子蛋糕（附自制奶油奶酪方法）的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪加入蛋黄，隔温水用打蛋器搅打至顺滑
- 第2步.
加入融化的黄油和牛奶，将所有液体混合均匀
- 第3步.
筛入低粉和玉米淀粉，直接用打蛋器混合成均匀面糊即可，粉质较少，很快会搅匀，不必担心面粉起筋
- 第4步.
将蛋白加入砂糖，打发至湿性发泡（可以形成弯弯的小尖角）
- 第5步.
将打发的蛋白取1/3放入面糊中翻拌均匀，再倒回打发蛋白中翻拌均匀（采用底部捞起和切拌的方式）
- 第6步.
将奥利奥饼干分成两份垫在纸杯底部（加了奥利奥的蛋糕较甜，喜欢原味的请省略）
- 第7步.
加入面糊至8分满，再盖上另一片奥利奥将奥利奥饼干分成两份垫在纸杯底部（喜欢原味的请省略）
- 第8步.
烤盘中注满热水，水浴加热，150度20-25分钟。
- 第9步.
#自制奶油奶酪 将牛奶、淡奶油、盐放入锅中，搅拌均匀，小火加热至锅边出现小泡，关火。晾10分钟左右。
- 第10步.
加入2T白醋，搅拌半分钟
- 第11步.
此时会发现出现了絮状凝结。盖上锅盖，放置30分钟。
- 第12步.
滤网上放一层纱布，将液体缓缓倒入，最后用纱布交叉盖住同时上压重物（我压了半碗水），压滤12小时。取出乳酪放入保鲜袋，移至冰箱冷藏凝结12小时。成品大概为85g.
小贴士
烘烤过程中由于蛋糕膨胀，顶部的奥利奥可能会破裂，出炉冷却后会适当回缩，裂痕就看不到啦！过了一夜的饼干吸足了水分，会变得软软的，非常好吃，不过也很甜哦！
自制奶油奶酪做出的乳酪蛋糕和买来的MG奶油奶酪没太大区别，同样香气浓郁，自制奶油奶酪成品重量和压滤时间直接相关，时间越短成品越重，12小时的话大概是85g。
