无糖馒头

无糖馒头的做法说明

【记录练习笔记】
面团总量约576克
秀气馒头12个
克重48克每个
家用蒸锅6个一层摆放

第1步.
所有食材混合揉成光滑面团，1.2克酵母大概发酵3小时，温度高150分钟左右，主要看面团发酵状态。参考了（减少酵母延长发酵时间）。
第2步.
把揉光滑的面团放入盆中，盖玻璃罩或用不锈钢盆盖好发酵。省时3克酵母1小时发酵的状态也很好。
第3步.
发酵完成，手指擦入面团不回缩不塌。
第4步.
发酵状态:多孔细密能闻到轻微面酸和香气。
第5步.
取出面团，案台撒粉排气接着把面团揉光滑，再擀扁滚圆。
第6步.
把面团滚圆揉搓成圆形长条，用刮板对半分割。
第7步.
再把分割的两个面团各切分6个面剂子。
第8步.
把每个面剂子滚圆，用保鲜袋盖住或玻璃罩不锈钢盆罩着，醒面10-15分钟。
第9步.
醒面完成，按先后顺序取拿，轻揉整形，蒸架上放打湿的纱布或垫油纸，面胚预留空隙摆放，蒸锅里放冷水，盖上盖，饧发10-15分钟。天冷蒸锅里放温水饧发20-30分钟。
第10步.
饧发完成，开大火蒸馒头，水沸腾上汽后中大火蒸12-15分钟关火，3-5分钟后开盖夹出馒头放晾架或凉网上，不容易焖水汽，开吃☺️拍图。