最正宗的酒酿饼，老苏州味道，松软好吃的发面馅饼

最正宗的酒酿饼，老苏州味道，松软好吃的发面馅饼的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的酒酿是米粒和酒酿汁8:1，基本上都是米粒（酒酿冰箱放太久了酒味太浓，略发苦，神奇的是拿来做酒酿饼做出来苦味没了只有甜味）

   
2. 第2步.

   酒酿用料理机打成糊状，觉得太干可加点酒酿汁。

   
3. 第3步.

   称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状。

   
4. 第4步.

   依次称量面粉，加入白砂糖、酵母和泡打粉，混合均匀备用。(冬天酵母可以先用15g温牛奶化开)

   
5. 第5步.

   倒入酒酿糊，开始和面，揉成光滑不粘手的面团，软硬适中。我因为主要用的米粒，面团偏干，加了15g温牛奶，如果酒酿汁多的可以不加。

   
6. 第6步.

   盖上保鲜膜放在温暖处发酵，也可以在烤箱内放一盘热水（不是沸水）发酵1小时左右至2倍大，发酵过程完成。

   
7. 第7步.

   发酵到位，扯一下就是这个状态。

   
8. 8.

   发酵后的面团简单排气揉圆，称量后等分成十份大小均匀的剂子，63g左右一个。

9. 第9步.

   取一个小剂子，用包汤圆包南瓜饼的手法把豆沙馅和水晶猪油（可不放）尽可能多地包入，收口捏紧后按扁成饼状，按的扁些，因为后期面饼煎熟时候会继续发酵变厚一倍。

   
10. 10.

    全部包好后盖上保鲜膜醒发20分钟。

11. 第11步.

    平底锅（不粘锅）烧热，多倒点油，放入酒酿饼小火烘烤，必须是小火！！！注意翻面观察，约15分钟，加盖烙至两面金黄酥脆出锅。

    
12. 第12步.

    肉眼可见的速度膨胀胖了起来，这个才是正宗酒酿饼的形状！

    
13. 第13步.

    酒酿饼刚出锅时候达到这个厚度就说明做的非常成功。

    
14. 第14步.

    酒酿饼需要趁热吃！出锅尝一口，两面金黄酥脆，饼皮甜肥软韧，醇酒飘香。

    
15. 第15步.

    豆沙馅料油润细腻，替换成枣泥馅、肉馅也很好吃！

    
16. 第16步.

    请教了爷爷糖渍猪油丁的做法：剥去猪板油外面的膜，切成猪油丁，每块都裹上白糖，放冰箱冷藏密封腌制一周就好了！糖渍猪油丁一般用作馅料，酒酿饼里或者汤圆里的豆沙馅包上一两块增香。(上图是豆沙团子里放的糖渍猪油丁，好大一块）