菠萝包
菠萝包的做法说明
为方便自己而记录下来。
菠萝包的食材和调料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 食用水 | 110克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 涂表面 | |
| 全蛋液 | 10克 |
菠萝包的做法与步骤
- 1.
110克食用水提前放冰箱冷藏。鸡蛋冷藏
- 2.
将冷藏后的全蛋液20克和100克水（留10克后面溶解酵母）倒入盆中。
- 3.
另外一个盆将160克高筋面粉，40克低筋面粉，2克盐，35克细砂糖，6克奶粉混合均匀，一次性倒入液体材料里
- 4.
搅拌混合至没有干粉后，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置至可以用手拉出一定的面筋膜
- 5.
剩余的10克水和3克酵母混合溶解，加入面团中
- 6.
揉至扩展阶段，加入25克黄油。揉至完全扩展阶段。
- 7.
揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵
- 8.
制作菠萝皮
- 9.
充分软化的40克黄油打至顺滑，加入细砂糖40克，高速打发至体积微微蓬发
- 10.
加入全蛋液15克，高速打发至微微发白，呈现羽毛状。
- 11.
加入奶粉8克拌匀，再筛入低筋面粉65克，拌匀至没有干粉。盖好保鲜膜备用
- 12.
发酵好的面团取出，平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 13.
菠萝皮平均分成6份，搓圆。
- 14.
搓圆的菠萝皮旋转压扁，松弛好的面团再次滚圆，把压扁的菠萝皮盖在面团上。用刮板画上花纹。
- 15.
做好的面团室温发酵，发酵至明显变大后涂上全蛋液，放入预热好的烤箱150度，烘烤30分钟
