【初级西点师】芝士蛋糕
【初级西点师】芝士蛋糕的做法说明
我去考西点师时，技校提供的配方，原方三蛋椭圆模具，这里是四蛋八寸的量。
【初级西点师】芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
固底烤盘垫一张油纸，备用
- 第2步.
40克软化的黄油
- 第3步.
加入65克牛奶，130克奶酪
- 第4步.
坐热水搅拌至顺滑无颗粒
- 第5步.
还要继续搅拌，顺滑后冷却一会儿
- 第6步.
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到冷却后的奶酪糊中
- 第7步.
蛋白液打到无水无油的盆中送去冰箱冷冻或者冷藏
- 第8步.
奶酪糊中加入15克玉米淀粉，搅拌均匀
- 第9步.
加入低筋面粉搅拌均匀，放置备用
- 第10步.
蛋白盆从冰箱取出加入50克糖，打蛋器打至湿性发泡，如图
- 第11步.
烤盘加热水，150°，烤箱预热
- 第12步.
先挖三分之一蛋白糊与奶酪糊拌匀，再将奶酪糊倒回蛋白糊中一起拌匀
- 第13步.
拌匀后如图
- 第14步.
倒入模具中，轻振几下，振去气泡，入烤箱，水浴一个小时。
- 第15步.
出炉即可脱模，切件，冷却后密封保存
