顺德黄鳝煲仔饭
顺德黄鳝煲仔饭的做法说明
去年去广东顺德吃到了红星发的煲仔饭，非常不错，我觉得可以吊打广州的万兴和民记。当时吃的就是黄鳝白鳝煲仔饭，非常鲜香。黄鳝比较好买，这里分享做法
顺德黄鳝煲仔饭的食材和调料
| 黄鳝 | 2条约500克 |
| 大米 | 1杯160g |
| 水 | 1杯160克 |
| 腌鱼料： | |
| 老抽 | 半勺5g |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 高度白酒（40度以上，常见的比如二锅头） | 1小勺约5g不到 |
| 鸡粉 | 一点点，0.5g |
| 盐 | 半小勺2克 |
| 糖 | 1勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 小葱 | 1根 |
顺德黄鳝煲仔饭的做法与步骤
- 第1步.
鳝鱼请人宰杀干净，然后切断，注意这种做法不需要把黄鳝表面黏液清理干净
- 第2步.
葱姜蒜切沫
- 第3步.
把所有的腌鱼料都加入鳝鱼中腌制30分钟以上
- 第4步.
大米反复淘洗3次以上，直到大米水澄清，泡水一小时以上
- 第5步.
泡好的大米加入风量的水小火煮开
- 第6步.
煮开下饭眼的时候，用手或者筷子下去鳝鱼
- 第7步.
这样满满的，小火盖盖子闷15分钟，注意时不时变动锅的位置，让底部受热均匀
- 第8步.
开吃吧
小贴士
本周加班没有早茶更新
