卤肉风味糯米烧麦（北鼎养生壶菜谱）

卤肉风味糯米烧麦（北鼎养生壶菜谱）的做法说明

去过武汉的盆友，
一定都对武汉的重油烧麦，记忆颇深。
糯米为馅儿，本以为单吃，
或者夹在现炸的油饼里会很噎人，
吃到嘴里才知道完全不是这样子的！
带你见识了烧麦的另一种形式！
糯米不是粒粒分明，而是软糯糯烂乎乎的，
带着超级浓郁的黑胡椒香气，
毫无筋骨，懒懒的融化在了嘴里。
等等，刚才吃的到底是什么？
是馅儿还是糯米啊喂！
碳水+碳水的疯狂组合，
一大早，排队也值得。
这里分享的这一款，就是类似这样的口味。
先说明，就是自己根据吃过的，
乱组合的一款。

*此份量可以做烧卖14个左右。

卤肉风味糯米烧麦（北鼎养生壶菜谱）的食材和调料

糯米	200g
肉末	100克
生抽	4小匙
老抽	1小匙
蚝油	1小匙
糖	5g-10g
五香粉	少许勺
现磨黑胡椒粉	多多的。
红葱头酥	1把
姜片	2片
水	50克
烧麦皮
中筋面粉	150g
热水	75g

卤肉风味糯米烧麦（北鼎养生壶菜谱）的做法与步骤

第1步.
武汉的重油烧麦。
第2步.
糯米泡水一夜，完全吸收水分后上锅蒸软。吸足了水的糯米比较容易蒸透。（北鼎养生壶k165选择“蒸”模式，时间设定30分钟）时间还要根据糯米的状况自己调整一下哈。
第3步.
肉末炒成台式卤肉饭的那种风味。你喜欢其他风味也是可以按照自己的口味来调的呦。平底锅炒香肉末，加生抽老抽糖红葱头酥五香粉调味，少许水煮5分钟。留一点点浓汤汁备用。糯米没味，所以这里调味可以稍微重一点点。*肉末可以是超市卖的饺子馅那种，稍微肥一点就要炒出油，如果肉馅很瘦，那么可以自己加一勺猪油，够香嘛。当然，要健康也可以不加。
第4步.
糯米蒸熟之后和肉料拌在一起，加入现磨黑胡椒碎。自己尝一下咸淡。稍微放凉之后，可以捏成大小一致的馅儿球，容易包。馅料35g一个（左右）如果你的糯米蒸的太干可能就团不起来。
第5步.
面粉+热水，先搅成雪花状，再和成光滑的面团。醒发10分钟之后，分成剂子（15g左右）用擀饺子皮的方式，先擀成圆形饺子皮，再用一根烧麦专用的小面杖，中间鼓，两头细，沿外侧擀一圈，很容易就擀出花边，好可爱。5元一根，喜欢的可以买。没有的话，就用普通擀面杖把外围擀薄些。
第6步.
擀好之后，馅料放在面皮中间。
第7步.
两手配合，用虎口塑形，包起来。
第8步.
排排站。
第9步.
吃前放锅里再蒸10分钟即可。（因为前期糯米已经很糯了，所以蒸的时间不用太久，要是糯米前期不够软，这个时间就要调整加长了哈。）外皮想润一些的，可以在外皮上喷点水。吃不完的冷冻起来，随吃随蒸。因为糯米前期就已经蒸软烂了，所以后期不用太长时间，如果你的糯米不够烂，也可以延长蒸的时间。我看早餐中国里面的店家，也有用高压锅来压的。
第10步.
配个酸辣汤。