【湖北味道】荆州杂胡椒~夏天7月~秋天9月间制作
【湖北味道】荆州杂胡椒~夏天7月~秋天9月间制作的做法说明
从小吃到大的杂胡椒，
可以炖莲子，
可以炖虾米，
还可以直接炒，
小时候，夏天农忙的时候，
气候烦闷湿热，放几天都不坏的菜，也就只有它了~
辣椒收货的季节是三伏天，
新鲜的杂胡椒是这时候制作的，
装坛后发酵，发酵后晒干，
妈妈不以为然，觉得这东西不稀罕，
只是我们在外地从未见过~
三伏天，七月份下旬，一周左右，
秋天，九月份，可以发酵一个月。
【湖北味道】荆州杂胡椒~夏天7月~秋天9月间制作的做法与步骤
- 第1步.
食盐一袋，500g，全用完。
- 第2步.
第一步，磨刀，剁辣椒，要刀快。
- 第3步.
洗净盆子，倒扣，晾干。
- 第4步.
陶瓷坛子洗净，倒扣。
- 第5步.
大米，去村口磨成碎的，大颗粒的粉。
- 第6步.
辣椒，洗净，去蒂。
- 第7步.
妈妈在洗辣椒
- 第8步.
洗干净的辣椒。
- 第9步.
盆子里放砧板，
- 第10步.
开始剁辣椒，辣手，要带手套啊。
- 第11步.
八斤辣椒，妈妈剁了二十分钟吧。
- 第12步.
剁碎的辣椒
- 第13步.
把碎大米与剁椒混合。
- 第14步.
混合均匀
- 第15步.
撒盐，拌均匀。
- 第16步.
装坛！
- 第17步.
坛子，装好后。
- 第18步.
袋子封口。
- 第19步.
妈妈用了三层袋子。
- 第20步.
袋子外面放稻草，堵严实。
- 第21步.
抬到门口的池塘边
- 第22步.
妈妈喜欢自然的水发酵， 比起用盆子装的水发酵更好一些。 所以，把坛子倒扣在门口的池塘里了。 夏天温度30℃以上，一周左右就可以了。
- 第23步.
倒扣的坛子。
- 第24步.
一周之后，坛子拿回家。 取出发酵好的杂胡椒。 灶膛点火，炒熟。
- 第25步.
炒熟杂胡椒。
- 第26步.
炒熟后。
- 第27步.
太阳下，晾晒。 需要晒干一点，便于保存。
- 第28步.
锅里倒油，杂胡椒炒一炒，出锅。
