古早味蛋糕卷
古早味蛋糕卷的做法说明
是一款由古早蛋糕演变而来的蛋糕卷，这款蛋糕卷口感绵密、Q弹、细致，蛋香、奶香味很浓郁…
古早味蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材，鸡蛋一定是新鲜冷藏过的…
- 第2步.
将盛植物油的小烧锅置燃气灶上，开小火将油加热到80度…
- 第3步.
将热油倒入过筛过的低粉里…
- 第4步.
用手抽划拌均匀后加入室温牛奶…
- 第5步.
手抽划”之”字拌匀备用…
- 第6步.
将蛋黄蛋清分离开，许多友友常常会问我怎么舀出蛋黄的，看视频吧！超级方便快捷，分离后的蛋清内加入糖、盐、柠檬汁置冰箱冷冻…
- 第7步.
将蛋黄加入糊化过的面糊中…
- 第8步.
用手抽划拌均匀…
- 第9步.
取出冷冻过的蛋清启动打蛋器高速打发…
- 第10步.
当蛋清体积变大，开始出现纹路时，转低速打发…
- 第11步.
打发蛋清时一定记住边边角角都需打发到位…
- 第12步.
当提起打蛋头，蛋白霜成鹰嘴状时，蛋白霜打发完毕，蛋白霜整体细腻，富有光泽。开始上下火180度预热烤箱…
- 第13步.
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀…
- 第14步.
再取1/3的蛋白霜加入继续翻拌均匀…
- 第15步.
最后将剩下的蛋白霜全部加入，手抽翻拌均匀…
- 第16步.
用硅胶刮刀整理翻拌均匀，蛋糕糊最后的状态是细腻，富有光泽且可以堆叠的…
- 第17步.
距铺好油布的烤盘20cm处将蛋糕糊倒入烤盘…
- 第18步.
每次做蛋糕卷表面饰纹时料理盆里剩下的和刮刀上残留的蛋糕糊就足够了…
- 第19步.
轻震两下，抹平表面…
- 第20步.
用小的硅胶刮刀将料理盆中残留的蛋糕糊刮入一个小的料理盆中…
- 第21步.
加入少许黑可可粉或者竹炭粉，翻拌均匀…
- 第22步.
装入裱花袋中，裱花袋尖上剪一小口…
- 第23步.
如图先挤出直线条…
- 第24步.
用竹签或者筷子从上向下等距离拉直线…
- 第25步.
再从步骤24拉的直线中间反方向拉直线…
- 第26步.
置预热好的烤箱中层上下火170度烤25-30分钟，具体温度和时间需要考虑你的烤箱脾性，灵活调整，这款是正卷，一定记得表面要烤结实…
- 第27步.
出炉轻震烤盘…
- 第28步.
提油布两头将蛋糕胚转移置晾网架上冷却…
- 第29步.
将冷却好的蛋糕胚表面盖张油纸，利用晾网架将蛋糕胚倒扣于面案上，撕去油布，妥妥的毛巾面…
- 第30步.
将蛋糕胚上端2.5cm处用刀斜切45度坡度，这样卷好的蛋糕胚底部很服帖漂亮…
- 第31步.
将淡奶油和砂糖加入硅胶杯中…
- 第32步.
先高速后低速将淡奶油打发至硬性…
- 第33步.
如图所示将奶油均匀抹到蛋糕胚上…
- 第34步.
利用擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…
- 第35步.
将定型好的蛋糕卷除去油纸，切去两头…
- 第36步.
均匀切块，打包…
