超详解版泡椒牛蛙，小白也能get大厨味

超详解版泡椒牛蛙，小白也能get大厨味的做法说明

下午整理旧物时找到了丢失已久的U盘。两年前因为喜欢一道泡椒牛蛙，便亲子去拜访了做这道菜的川菜师傅，回来后便整理的教程，原图找回，甚喜，上传整理，美味应该被更多的人知道～

超详解版泡椒牛蛙，小白也能get大厨味的食材和调料

牛蛙	2斤（约3只）
红灯笼泡椒	200g
小米辣泡椒	15个
胡萝卜	1根
莴笋	1根/半根
香菜	适量
红辣椒油	3勺
美味鲜酱油	1勺
淀粉	2勺
料酒	6勺（分两次使用）
香油	1勺
油	50克
葱	3根
姜	5片
蒜	3瓣
盐	5—10克
鸡精	1勺

超详解版泡椒牛蛙，小白也能get大厨味的做法与步骤

第1步.
食材图：牛蛙洗净，胡萝卜、莴笋切块，葱切段&葱花，姜蒜切片，小米辣切段；
第2步.
牛蛙去脚趾切块；
第3步.
锅中加1000ml水煮沸，先入胡萝卜、莴笋焯水1分钟；
第4步.
加入牛蛙、料酒焯水半分钟；
第5步.
捞起食材；
第6步.
油七成热，加葱段、姜片、蒜爆香，加小米辣炒出香味；
第7步.
加入焯水后的牛蛙和配菜，翻炒1分钟后加料酒，500ml热水；
第8步.
加料酒；
第9步.
加热水示意图；
第10步.
大火煮开后加红灯笼泡椒，转中火2—3分钟，加美味鲜酱油、盐、鸡精调味；
第11步.
加盐示意图；
第12步.
加鸡精示意图；
第13步.
转小火后倒入淀粉勾芡，加红辣椒油、淋香油，转大火收汁1—2分钟后即可出锅，撒适量香菜装饰；
第14步.
加红辣椒油示意图；
第15步.
加香油示意图；
第16步.
撒葱花；
第17步.
出锅盛盘；
第18步.
即可享用；

小贴士

1.牛蛙去菜市场买，商户都会给你处理好，也可让他们切块，回家只需清洗即可；
2.搭配莴笋和胡萝卜，不仅红绿搭配，还能增加爽脆口感；
3.辣椒一定要用泡椒（小米辣+红灯笼泡椒）才好吃；
4.牛蛙营养丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，且味道鲜美的食品；

2020.03.25新增，如果是用料理机烹饪的，莴笋选择最后放偶～