养生红枣小米糕

养生红枣小米糕的做法说明

前不久做了黑米糕，成为我们的新宠。一直想着试试小米糕的，刚好收到了新良的小米蛋糕粉，马上试了一下。加了红枣，养生又美味。蒸的蛋糕不上火，油量又极少，很是适合老人小孩。

养生红枣小米糕的食材和调料

鸡蛋	2个
小米蛋糕粉	60g
粘米粉	30g
糯米粉	20g
糖	40g
牛奶	100g
色拉油	10g
红枣	10颗
桂花	适量

养生红枣小米糕的做法与步骤

第1步.
红枣去核，切成小丁备用。
第2步.
蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
第3步.
所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
第4步.
加入红枣碎，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
第5步.
电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
第6步.
接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
第7步.
继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
第8步.
最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
第9步.
取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
第10步.
再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
第11步.
将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
第12步.
在蛋糕糊表面撒上干桂花。
第13步.
用保鲜膜将模具包紧。
第14步.
送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸38分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热38分钟，再焖5分钟出炉。
第15步.
出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。
第16步.
不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。
第17步.
超级健康的红枣小米糕就做好了。小米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，带有红枣的清甜，味道很赞。

小贴士

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3.小米蛋糕粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。
4.没有粘米粉可以直接换成20g小米蛋糕粉。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热38分钟，再焖5分钟出炉。