基础可乐饼

基础可乐饼的做法与步骤

1. 1.

   土豆去皮切成4-6等分。放入锅中，加入水刚刚没过土豆。加入满满一小匙的盐（分量外),中火煮开后，煮8-10分钟。盐水煮可以让土豆均匀地吸收盐分，引出土豆的甜味，方便之后的调味。

2. 2.

   煮土豆的同时，洋葱切末，平底锅中加1大匙色拉油中火加热，加入洋葱翻炒。洋葱变色后将火调小，炒约8-10分钟左右，炒至上色。原食谱说炒至狐狸色，很形象，就是变黄但还没有变成焦糖色。

3. 3.

   途中，注意煮的土豆，用竹签能够串透的话，马上倒出来沥干水分，放置一会，这样表面的水气也被蒸发掉。

4. 4.

   洋葱炒至微微焦糖色后，加入黄油和混合肉糜，稍微大一点火炒至混合。炒至肉末变色，加入A的调味料混合均匀，关火。胡椒粉可以多一些，撒满整个平底锅。

5. 5.

   土豆就在煮的锅内捣碎，可留一些颗粒，1厘米见方的颗粒，增加口感。

6. 6.

   捣碎的土豆倒入平底锅中，与洋葱肉糜混合均匀。混合好后再尝一下味道，根据个人口味适当调整。

7. 7.

   混合好的土豆泥均匀分成8-10分，整形成扁平椭圆形。表面裹上小麦粉，裹蛋液，然后面包糠，按照顺序来。

8. 8.

   炸油大概170度左右，放入可乐饼，大概炸3分钟左右，途中根据上色程度翻身。根据油量，每次不要炸太多，油温容易下降，也很难上下翻身。

9. 9.

   炸好的可乐饼，装盘，配卷心菜丝和西红柿,配中浓酱汁。