【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥
【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥的做法说明
跟着顺南师傅做流心蛋黄酥，油心（油酥）19g/个，水皮（油皮）25g/个，用水皮包油心制成酥皮，再包好馅心烤制，成品78g/个。
【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥的食材和调料
| 油心（油酥）用料： | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 黄油 | 110g |
| 泡打粉 | 4g |
| 水皮（油皮）用料： | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 鸡蛋液 | 63g |
| 蛋黄 | 10g |
| 水 | 33g |
| 黄油 | 66g |
| 馅心： | |
| 顺南 金沙奶黄馅 | 30g/个 |
| 顺南 蛋黄流心馅 | 4g/个 |
| 表面装饰： | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
【暖暖焙家】中秋月饼视频：金沙奶黄流心酥的做法与步骤
- 第1步.
准备水皮（油皮）原料
- 第2步.
准备油心（油酥）原料
- 第3步.
将水皮原料全部混合，搅拌成团
- 第4步.
水皮团
- 第5步.
将油心原料全部混合，搅拌成团
- 第6步.
油心团
- 第7步.
将水皮分成25g/个，油心19g/个
- 第8步.
水皮压成扁圆状，包入油心
- 第9步.
收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状
- 第10步.
从上往下卷起
- 第11步.
收口朝上，借助掌侧对折两次，酥皮即成
- 第12步.
像不像军营里叠的豆腐被？
- 第13步.
将奶黄馅分成30g/个，搓圆捏成杯子状
- 第14步.
将顺南蛋黄流心馅装入裱花袋里，挤4g到奶黄馅料杯里
- 第15步.
收口整形
- 第16步.
将酥皮压成扁圆状，擀成薄皮，翻一面包入馅料
- 第17步.
收口朝下放入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻
- 第18步.
放入预热至上下火220℃的烤箱，烤18分钟即可。
