酸奶藜麦戚风蛋糕

酸奶藜麦戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   称好的三色藜麦放入破壁机杯内。

   
2. 第2步.

   打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。

   
3. 第3步.

   玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。

   
4. 第4步.

   手动打蛋器混合乳化。

   
5. 第5步.

   藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。

   
6. 第6步.

   磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

   
7. 第7步.

   利用“Z”字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。

   
8. 第8步.

   将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。

   
9. 第9步.

   滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。

   
10. 第10步.

    取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。

    
11. 第11步.

    将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。

    
12. 第12步.

    倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。

    
13. 第13步.

    烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟.

    
14. 第14步.

    出炉轻震模具后倒扣在晾架上。

    
15. 第15步.

    放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。

    
16. 第16步.

    吉利丁片放入冰水内泡软。

    
17. 第17步.

    微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。

    
18. 第18步.

    再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。

    
19. 第19步.

    蛋糕切片，淋上酸奶。