“简易”炖猪蹄

“简易”炖猪蹄的做法与步骤

1. 第1步.

   猪蹄剁成小段，冷锅焯水，加入姜片和大葱段，1勺料酒，焯至熟捞出，并用厨房纸吸干水分（中间记得撇去第一道浮沫）

   
2. 第2步.

   锅中加油，开小火，加入黄冰糖（可以用白砂糖或普通冰糖代替，根据甜味喜好调整用量），熬至冰糖融化，切记小火

   
3. 第3步.

   下入猪蹄炒糖色，裹色均匀即可，米其林最爱的焦褐感（雾）

   
4. 第4步.

   芹菜切大段，准备适量卤料（桂皮，八角或者超市现成的小包料都可），花椒一小撮，蒜瓣4瓣，姜片，大葱段（或小葱结），干辣椒（喜欢辣的多放，不喜欢的联系不放）

   
5. 第5步.

   将炒好糖色的猪蹄连同剩余的糖浆转入炖锅，加去上述备好的料，加水沒过猪蹄（此处也可用啤酒代替水），并加入1勺老抽，2勺生抽，适量盐，1勺料酒

   
6. 第6步.

   水开后转小火闷煮2小时，期间注意水烧干

   
7. 第7步.

   炖烂后盛出（用筷子能非常轻易的戳穿猪蹄即可），撒上葱花完成