＃回家吃饭＃老北京打卤面
＃回家吃饭＃老北京打卤面的食材和调料
| 高筋面粉 | 1斤 |
| 玉米面 | 适量 |
| 五花肉 | 1块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 豆芽 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 香椿苗 | 适量 |
| 萝卜 | 适量 |
| 口蘑 | 6、7个 |
| 黄花菜 | 1小把 |
| 木耳 | 1小把 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 油 | 适量 |
＃回家吃饭＃老北京打卤面的做法与步骤
- 1.
1斤高筋面粉、3克盐和4两2的水，揉成面团；
- 2.
揉完的面团醒10-15分钟再揉捏，反复三次；
- 3.
案板上撒上玉米面做薄面，面团置于案板上擀成长面皮，切成面条；
- 4.
五花肉用姜、葱、花椒、大料和盐，煮40分钟，晾凉切片；
- 5.
口蘑用水浸泡，底汤留用，口蘑切片，备用；
- 6.
热锅凉油，放入细姜末和葱花，炒香后倒入酱油、料酒和泡口蘑的水；
- 7.
放入口蘑片，黄花菜、木耳和五花肉片，沸腾后，勾入水淀粉；
- 8.
淋撒上蛋液，不要推动，用余温将鸡蛋腾熟，制好卤子，备用；
- 9.
做好的面条，放入沸水中，煮熟捞出过热水，备用；
- 10.
另起锅倒油，放入花椒，炸至花椒颜色变深，取油淋在卤子上；
- 11.
煮好的卤子淋在面条上，码上熟豆芽、芹菜粒、香椿苗和萝卜丝，搅拌均匀，即可食用。
