肉松拉丝大贝

肉松拉丝大贝的做法说明

🐳🐳第一次写课件，大家见谅，有不明白的可以私聊，个人私房工作室会每天抽时间回答大家的问题

第1步.
烤箱预热。蛋白蛋黄分离备用。水，油，面粉混合至无干粉状态后加入蛋黄拌匀，柠檬汁，糖加入蛋白中用电动打蛋器打至8.5成发。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊快速拌匀，拌匀后倒入剩下蛋白霜中拌匀，倒入模具七分满，速度一定要快，避免消泡。放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤30分钟，每个人烤箱实际温度不一样需要掌握自己烤箱的脾气👩🏻‍🍳
第2步.
麻薯是重点。所有粉类混合均匀备用，牛奶黄油加热至37.5度（绝对不可以超过这个温度，不然粉类会被汤熟结块就废了），过筛的粉类倒入加热的牛奶液体中拌匀成糊状。再次把拌好的粉糊过筛后装入容器包上保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔，开水大火上锅蒸30分钟。蒸好后戴一次性手套揉搓至如图出膜即可。
第3步.
最后组装。取两片大小一样的戚风胚，两片单面抹上沙拉酱，取30克麻薯压成合适大小，夹在两片戚风胚中间，四周抹上沙拉酱，再裹一层肉松就完成啦
第4步.
最后我的打包盒😅