分层焦糖布丁蛋糕
分层焦糖布丁蛋糕的做法说明
一款蛋糕集合三种口感
焦糖的甜蜜，布丁的Q软，蛋糕的软绵
少糖版本，做了好几次 小朋友的最爱
模具要用固定的模具
如果是活底底一定要包裹好锡纸
给出的配方3个 4寸的烟囱布丁模
分层焦糖布丁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
熬制焦糖，砂糖和水混合 小火慢慢加热到呈现琥珀色， 全程不要去搅拌 整个过程大约10分钟左右
- 第2步.
快速倒入模具里
- 第3步.
布丁层： 把布丁层材料混合均匀 过筛2遍，过筛2遍 这样的布丁层更细腻
- 第4步.
蛋糕层 按照戚风蛋糕的做法 分离蛋黄蛋白 蛋黄糊中加入，牛奶，玉米油，低筋面粉
- 第5步.
蛋黄糊混合成没有颗粒 可缓慢流动的面糊即可
- 第6步.
打发蛋白，分三次加入砂糖
- 第7步.
中速打发 打入更多的空气
- 第8步.
只需要打发成中性发泡 提起打蛋头 有较硬挺的弯钩即可 混合蛋白蛋黄糊 成为光滑细腻的戚风面糊
- 第9步.
把蛋糕糊围绕四周 倒入蛋糕糊 不要担心 这里的蛋糕糊会漂浮在布丁层上
- 第10步.
3个模具均匀倒入蛋糕糊 大约到模具9分满
- 第11步.
烤箱预热150度 找个较为深的烤盘 烧一壶热水 模具送入烤盘中 倒入热水 约到模具三分一的位置
- 第12步.
150度烘烤40分钟
- 第13步.
完美的戚风蛋糕 一点点涨起来
- 第14步.
40分钟后 出炉，不需要到扣放凉 直接在烤网上放凉后 送入冰箱冷藏1小时以上 蛋糕会微微回缩一点
- 第15步.
冰箱取出布丁蛋糕 可以借助刮刀 把四周轻轻刮一遍 或者用温热的毛巾捂30秒 倒扣过来
小贴士
我做的版本减少了糖的用量 喜甜的朋友可以多加10-20g
模具一定要选好 不沾的固底模具最好
如果实在没有模具 可以直接在小的圆形的烤碗里烘烤也是可以的
