蛋糕坯子(戚风)
蛋糕坯子(戚风)的做法说明
八寸蛋糕
(六寸：所有材料×0.56)
(十寸：所有材料×1.56)
蛋糕坯子(戚风)的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备，然后蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器里。
- 第2步.
玉米油＋牛奶手动搅拌至充分乳化，加入15克糖充分乳化至细腻，
- 第3步.
加入蛋黄搅拌均匀
- 第4步.
筛入低粉，搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。
- 第5步.
蛋清＋白醋(柠檬汁)，分3次加入45克糖，中速打发至硬性发泡状态。
- 第6步.
此时烤箱预热160度，分出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。
- 第7步.
翻拌好后，加入到剩下的2/3蛋白霜中，快速翻拌均匀，翻拌好的面糊组织应是细腻，丰满，有弹性。
- 第8步.
面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤40分钟，然后升温160度烤10分钟，注意观察上色。
- 9.
出炉后正摔一下，倒扣，凉透了再脱模，尽量手脱。
- 第10步.
小蛋糕也是妥妥的。130度20分钟，再高温上色。
- 11.
做好的记得传作品哦🌺🌺
小贴士
尺寸越大的蛋糕越要低温慢烤，，否则容易出现表面已经熟了里面不熟的情况。
注意：随着尺寸的增加，适当降低温度，延长时间。
