肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法说明

可能有人会觉得这个蛋糕卷没有别人的漂亮啊~
的确，因为我只用了两个蛋，而且没有用奶油夹心来让蛋糕中间拱起来。
不过我一直觉得，没必要为了拍照好看而制造过多的热量，一时半会儿吃不完又要放起来，口感一定会受到影响，而且还有浪费的可能。所以啊~好吃、够吃就行啦，我家只有两个人，早餐吸收2-3个蛋就足够了，不能太多，大家如果用到5-6个蛋，把方子翻倍，完全可以做出厚厚的肥蛋糕卷。

肉松蛋糕卷的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	2个
色拉油	27g
牛奶	32g
蛋糕粉（低筋面粉）	35g
蛋白霜
蛋白	2-3个（见小贴士）
细砂糖	20g
香草精（可不加）	几滴
柠檬汁（可不加）	几滴
佐料
肉松	适量
沙拉酱/卡仕达酱	适量

肉松蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
牛奶和油混合，用蛋抽打均匀，充分乳化。
第2步.
筛入低粉，用蛋抽Z型搅拌。
第3步.
浓稠无干粉。
第4步.
把鸡蛋分好蛋黄和蛋清，把蛋黄加入面粉糊，蛋抽Z型搅拌。（后蛋法做出来的蛋黄糊乳化程度更好，口感更软糯）蛋清用无水无油的容器装好，盖上保鲜膜放入冷冻层。
第5步.
后蛋法做出来的蛋黄糊细腻、顺滑。
第6步.
烤盘铺上油纸或油布，撒上一层肉松。
第7步.
开始打蛋白之前，可以先把烤箱上下管190度预热。从冰箱拿出蛋白，经过几分钟的冷冻，打蛋盆壁已经有一点小冰霜，这个方法能让蛋白打发得更好，状态更稳定，没那么容易消泡。细砂糖分三次加入，把蛋白打至小尖钩湿性发泡。
第8步.
用刮刀舀一勺蛋白霜进蛋黄糊，Z型搅拌糊化。
第9步.
把糊化好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌手法拌均匀。不要过度搅拌哦~手脚要快，不然要消泡啦。
第10步.
拌好的蛋糕糊。
第11步.
把蛋糕糊从10cm的高处倒入铺有肉松的烤盘中，然后借助刮板等一切办法把表面弄平。
第12步.
弄平后把烤盘震几下震出可能存在的大气泡。送入烤箱，170度烤20分钟。如果用4-5个鸡蛋的话，建议多烤5分钟。出炉前的几分钟，提高到180度，便于烤干表面方便脱模。
第13步.
蛋糕出炉啦，表面上色均匀好看。
第14步.
稍微晾凉一下下，感觉温温的就在上面铺一层油纸。
第15步.
把整块蛋糕胚翻过来，刚刚铺的油纸变成了垫底的。
第16步.
掀开蛋糕表面的油布。
第17步.
挤入沙拉酱或卡仕达酱~这是我昨晚做的香草卡仕达酱，也写了菜谱的~
第18步.
罪恶的卡路里啊~挤完酱后，再撒一层肉松。
第19步.
卷起来~
第20步.
既有肉松的香气又有卡仕达酱的甜腻，加上蛋糕软糯的口感，就是丰富的早晨啦~