芝士柠檬冰曲奇
芝士柠檬冰曲奇的做法说明
最近大爱这个曲奇 非常好吃 味道很清新😆😆
实验了几次 证明口感酥不酥 面粉混合的手法很重要 全程切的手法（刮刀像切菜一样）和拌压的手法两者口感会有很大区别！
切出来的非常酥 拌出来的有点脆 我个人比较喜欢切的口感
芝士柠檬冰曲奇的食材和调料
| 无盐黄油（室温） | 120g |
| 糖霜 | 60g |
| 蛋黄（室温） | 2个 |
| 柠檬皮屑 | 1大个 |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 175g |
| 帕马森芝士粉（卡夫巴马干酪粉） | 35g |
| 蛋白 | 少许 |
| 帕马森芝士粉（沾面团用） | 约20g |
| 砂糖（沾面团用） | 约15g |
芝士柠檬冰曲奇的做法与步骤
- 第1步.
室温的无盐黄油加入糖霜、盐 低速打发混合
- 第2步.
转高速打发至颜色开始泛白 体积膨胀
- 第3步.
蛋黄分两次加入低速混合均匀（这步的蛋白记住留下备用！）
- 第4步.
削入一个柠檬皮屑 用刮刀拌匀（柠檬要选用新鲜 光滑的 建议直接在黄油上削屑 这样柠檬的香味会更突出！！）
- 第5步.
筛入低筋面粉 加入帕马森芝士粉
- 第6步.
用刮刀切均匀（注意是切！全程切 尽量不要拌！像切菜那样切！）大致切匀干粉
- 第7步.
再用刮刀推成团 送入冰箱冷藏20分钟
- 第8步.
取一大张保鲜膜 装入面团 将面团大致整理成长条 放入学厨加长款U形曲奇塑形器中 整理好形状 再送入冰箱冷冻2小时或以上
- 第9步.
将帕马森芝士粉和砂糖混合均匀 冷冻定型后取出 撕掉保鲜膜 表面刷上一层蛋白 每面均匀裹上一层芝士粉和砂糖
- 第10步.
切成约5mm厚片 分别置于烤盘上（饼干之间保持2-3cm的距离）
- 第11步.
送入已预热140度烤箱中层 烤约25分钟 取出放凉即可食用
- 第12步.
酥香无比！
小贴士
注意上面说的手法：切！
