广式月饼 风炉版
广式月饼 风炉版的做法说明
记录下这两年做月饼的风风雨雨！
广式月饼 风炉版的食材和调料
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋面粉 | 210-220克（每个品牌面粉吸水性不同 自己看着加） |
| 奶粉 | 10克 |
| 莲蓉蛋黄 | 5个 |
| 豆沙蛋黄 | 4个 |
| 坚果五仁 | 4个 |
| 此方子是75克月饼 ！我的馅是45克 .皮30克！这个方子我可以做14个月饼样子！具体没有数过 因为我有时候还做50克的 我读书数学不好 你们自己可以换算一下哈 |
广式月饼 风炉版的做法与步骤
- 第1步.
首先自制枧水！我的月饼方子里的枧水都是自己调制的.你们也可以用买的哈！
- 第2步.
枧水调制好后 准备一个不锈钢盆 必须无水 干净的盆 把枧水过滤到不锈钢盆里面
- 第3步.
然后继续添加方子里面的花生油 跟糖浆 月饼糖浆是自己熬制的，非常香 都是柠檬香味 然后用打蛋器 混合均匀 要用点力气哦
- 第4步.
混合之后用刮板边上刮干净
- 第5步.
边上都刮干净 再用刮板混合
- 第6步.
月饼面粉我用这个 鲁王中筋面粉 没有中筋也可高筋跟低筋面粉混合
- 第7步.
方子里面的奶粉我用这个
- 第8步.
面粉 奶粉倒入混合好的糖浆里面。用挂到搅拌
- 第9步.
如果你们做过戚风蛋糕 那么就按照拌面糊那样哈 搅拌 反正怎么方便怎么了 没啥大讲究 搅拌均匀就好
- 第10步.
看
- 第11步.
搅拌面粉都跟糖浆融入了。手带手套 用手揉拌
- 第12步.
一直到成团。不锈钢面盘不粘粉即可
- 第13步.
这是弄好的状态
- 第14步.
家里有保鲜袋 用保鲜袋 没有保鲜袋就保鲜膜吧 包好 一般我都是放半个小时就做了。因为这半个小时我要包馅。如果量大。我先包馅。再弄皮。每个人方子不一样 你们参考。面皮我从来不会超过半个小时
- 第15步.
接下来包馅 我的馅是45克 蛋黄我是用新鲜蛋黄 没有烤过 蛋黄磕出来洗干净。沥干水就直接用了。（如果要冷冻。蛋黄洗干净喷点白酒再沥干 不要太干。有点粘手即可 装保鲜袋 冷冻就好 可放两个月都没有问题 用的时候提前一个晚上拿出来解冻 一定要放冷藏解冻 不要室温解冻 室温解冻会黏在一起 冷藏解冻 不粘 。切记）
- 第16步.
一般月饼宝宝们都会底部漏蛋黄 想要不漏蛋黄你们蛋黄方向要搞清楚
- 第17步.
这个是正面 也就是蛋黄顶部
- 第18步.
这是反面。也就是蛋黄底部
- 第19步.
一个月饼。有蛋黄的。正面朝上。底部朝下 我这是在包馅 习惯这种包法 每个人手法不同哈 我这是习惯
- 第20步.
手抵住底部 上面一直转收口 就像包包子那样
- 第21步.
再翻上来 慢慢收虎口。慢慢收上去 这样馅跟蛋黄不会分离
- 第22步.
慢慢收
- 第23步.
如果你们蛋黄怕分不清楚方向 那么上面可以留一个小口口 包的时候可以一起收口这样就可以搞清楚蛋黄方向 避免月饼底部漏蛋黄的现象
- 第24步.
好了。准备包皮 我的皮是30克
- 第25步.
皮也可以擀成面皮那样 就是饺子皮那种 应该明白的哈 我嫌麻烦 用手压扁 再用手指放手上来回压 再把馅放到皮上面
- 第26步.
再倒过来
- 第27步.
慢慢用手把皮往下推
- 第28步.
再翻过来。结合里面馅一起收口就可以了 方向不要搞反了哈
- 第29步.
稍微滚圆 但是方向不要乱动。这个得靠你们自己悟啦 因为我一个拍不了视频
- 第30步.
一个个压 非常漂亮 我用的模具不需要粘粉 如果你们是塑料片月饼模具。那要黏点粉 不然黏模具月饼下不来哈。粘的粉可以用玉米淀粉 也可以中筋粉 我都用做月饼的面粉哈
- 第31步.
买个这个小玩意。月饼做好后 入烤箱之前 喷点水
- 第32步.
蛋黄水 我准备了两个碗 一个鸡蛋是用不掉的 会很浪费 所以我每次都准备两个碗
- 第33步.
把鸡蛋用打蛋器打散 然后倒点在另外一个碗里 最少的就是我涂月饼的
- 第34步.
就这么多 太多浪费
- 第35步.
水量的话 我是随机的 给不了你们克重
- 第36步.
这里补个小视频 混合糖浆的小视频 这里是个小插曲。因为第一次小 多上了一张一模一样的。删了之后 这里空缺了。看手机里面有这个小视频。给你们看看吧
- 第37步.
就这个样子
- 第38步.
羊毛刷准备好
- 第39步.
我用风炉 温度160度 10分钟 拿出来刷蛋液 转155度8分钟 根据自己家的烤箱温度来订 如果温度偏高 减5度。
- 第40步.
我一般9分钟左右我就拿出来刷蛋黄水了 小视频拍的不是很清晰 我也很无奈 买不起手机啊 晚上拍照是个硬伤 一般我都不晚上拍照 凑合看啊 刷一次就够了啊 你们别刷两次 当然 如果你们喜欢深点那就刷两次吧 反正我没有那么干过😄
- 第41步.
好了。这是刚出炉的样子 烫死了。
- 第42步.
这是反面。
- 第43步.
刚出炉的
- 第44步.
反面
- 第45步.
侧面
- 第46步.
自然光线拍的
- 第47步.
50克的
- 第48步.
小可爱
- 第49步.
太阳光线下拍的
- 第50步.
漂亮吧
- 第51步.
封好
- 第52步.
50克 都是刚出炉的样子
- 第53步.
自然光线
- 第54步.
回油后的月饼 都吃完了 不好意思😄
- 第55步.
太阳光下 它们最美
- 第56步.
这是回油的样子 我喜欢这种颜色 不深。黄金色 好看极啦
- 第57步.
普通盒子
小贴士
每个人方子不一样 没有绝对的好 方子好不好用 你们可以试试 我不能保证每个人用了都能一次性成功 蛋黄我从来不烤 如果你们买的冷冻蛋黄 不是新鲜磕出来的。那要喷点白酒烤下再用。但这是我所有的经验。分享给你们。祝大家都能成功哈。（关于一个问题 那就是月饼定型的问题 比如我的温度是165分钟 那么你们烤箱预热一定要180度以上 我四层同烤 预热200度 五分钟 再把月饼放进去 再把温度降到自己需要的温度 月饼放进去温度降下来很快的 所以大家一定注意这个问题 有时候方子是没有问题的 要找其它的问题所在）
