番茄炖牛腩
番茄炖牛腩的做法与步骤
- 1.
备菜：番茄划十字放入开水煮1分钟起锅去皮去芯切块备用，煮番茄的水别倒掉。洋葱切丁，土豆去皮备用。牛腩洗净后用厨房纸擦干切约2cm大小备用
- 2.
起炒锅下橄榄油（可以稍微多一点）热锅后下牛腩炒中火至金黄（刚下锅不用马上翻面，等一面金黄再翻炒）放入刚才煮番茄的水中，油留着
- 3.
用刚炒牛腩留的锅底油加入洋葱用小火炒至透明后加入番茄块炒至番茄略微软烂加盐糖调味后加入水、香叶与牛腩盖上盖子中大火（大小火主要取决于水的多少，如果感觉水太多就大火多煮一会，等汤汁稍微浓稠再换小火，）炖1小时
- 4.
把炒锅的材料放进铸铁锅内，加入少许酱油和土豆小火炖半小时（期间注意汤汁的浓稠度，太浓糊底就加一点水，水一次不要加太多）再加番茄酱与蔬菜精调味最后调汤汁浓稠度完工
小贴士
1、我煮肉类不爱焯水，感觉肉味会流失。肉腥味主要是由于肉不新鲜或者肉质不好，如果要处理血水可以在步奏2的时候把泡沫捞除。
2、牛腩尽量选择肥一点的，最好是肉都带花纹的。
3、煮的过程尽量要几分钟翻一下，时间越久要越频繁，不然容易糊锅。
4、开始用炒锅煮的目的主要是用于控制汤汁水分，如果水放得少也可以直接用铸铁锅或砂锅闷煮。
