杏桃开心果塔
杏桃开心果塔的做法说明
夏天正好是吃杏桃的季节 酸酸甜甜的黄杏看着就让人喜爱。
这款甜塔利用杏桃和果冻的结合，凸显杏桃跳跃的酸甜感，融合开心果坚果风味的杏仁奶油，填入即使烘烤后也不会融化的杏桃果冻，包裹的坚果香气，让新鲜杏桃的水润风味迸发开来。
将轻盈追求到极致的酥脆塔壳，一咬就散，口感梦幻，完全不会有粘住牙齿和唇舌的黏腻感。
配方可以采用杏桃罐头，也可以使用新鲜杏桃。罐头的口感偏硬，酸感温和，形状也比较完整。新鲜杏桃柔软，偏酸，水份较多，烘烤完不易成型。但是谁让我就喜欢那份原始的酸甜，果断还是更喜欢多汁软妹的新鲜杏桃啦！能够品尝那份独有的酸甜牺牲一点卖相也能接受吧😁
如果你也喜欢杏桃，就跟我一起把握住这个季节把夏天做进这枚小甜塔吧😋
杏桃开心果塔的食材和调料
| 酥脆塔壳 | |
| 软化黄油 | 150克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 全蛋 | 35克 |
| 蛋白 | 12克 |
| 低粉 | 130克 |
| 中粉 | 45克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 海绵蛋糕粉 | 30克 |
| 开心果杏仁奶油 | |
| 软化黄油 | 100克 |
| 开心果泥 | 15克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 全蛋 | 90克 |
| 杏仁粉 | 125克 |
| 杏桃果冻 | |
| 杏桃果泥 | 125g |
| 水 | 25克 |
| sosa结冷胶 | 1.8克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 杏桃罐头或新鲜杏桃 | |
| 装饰果胶 | |
| 原味镜面果胶 | 50克 |
| 杏桃果泥 | 10克 |
杏桃开心果塔的做法与步骤
- 第1步.
#制作酥脆塔壳#1、准备几片海绵蛋糕 ，烤箱低温烘干
- 第2步.
2、磨成粉待用
- 第3步.
3、将软化黄油放入搅拌缸，k桨低速搅拌成膏状，加入糖粉低速搅拌至无粉，将全蛋和蛋白混合搅匀隔水加热至35度左右，分次少量加入同时低速搅拌混合
- 第4步.
4、将低粉、中粉、杏仁粉、海绵蛋糕粉混合过筛后一次性加入3中，低速搅拌至无粉
- 第5步.
5、保鲜膜包好，冷藏一日。
- 第6步.
#制作开心果杏仁奶油#
- 第7步.
1、软化黄油+开心果酱+细砂糖混合拌匀
- 第8步.
2、室温全蛋搅散，少量多次加入1中一边低速搅拌，每次加入都要确保其完全乳化
- 第9步.
3、加入杏仁粉拌匀装裱花袋备用。
- 第10步.
#制作杏桃果冻#1、杏桃果泥+结冷胶+水+糖b倒入煮锅搅拌混合，不断搅拌煮开
- 第11步.
3、倒入容器中放入冷却
- 第12步.
4、凝固后切成条或丁
- 第13步.
#组合与烘烤#1、将冷藏好的塔壳面团擀成2mm厚度铺进模具中（模具提前抹黄油）
- 第14步.
2、挤入开心果杏仁奶油至九分满
- 第15步.
3、将杏桃果冻间隔漩涡状铺入,轻轻压入
- 第16步.
4、挤入薄薄一层开心果杏仁奶油覆盖
- 第17步.
4、将杏桃罐头或新鲜杏桃（去皮切半）沥干水分后排列上面，175度风炉20min
- 第18步.
5、晾凉脱模刷果胶。
小贴士
1、这款塔壳非常酥脆，黄油含量较高，捏塔壳时应保持室内低温方便操作，夏日制作必要时可间隔放冷冻取出再操作；
2、要让杏仁奶油入口即化，制作时必须保持黄油软化的状态，加蛋液务必少量多次确保乳化完全；
3、西班牙sosa结冷胶耐热性比一般凝固剂强，烘烤不易化，不可随意替代。
