家常泡椒猪肝
家常泡椒猪肝的做法说明
四川味泡椒传统炒法。猪肝里翘了点瓢儿白，春天可以翘豌豆尖。一般岀水少的蔬菜都可以。
家常泡椒猪肝的食材和调料
| 猪肝（切片） | 8两 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老姜（切片） | 6片 |
| 生抽 | 4勺（喝汤的勺） |
| 鸡精 | 1勺（小） |
| 淀粉 | 2勺（喝汤的勺） |
| 糖 | 3克 |
| 泡姜（切片） | 1块（大） |
| 泡海椒（切丝） | 8个 |
| 独蒜（切片） | 2个 |
| 盐 | 2克 |
| 干花椒 | 3克 |
| 豆瓣酱 | 1勺（喝汤的勺） |
| 青椒（切丝） | 5个 |
| 瓢儿白（切段） | 2棵 |
| 小葱（切段） | 2根 |
| 菜籽油 | 1拉罐的量（可乐） |
家常泡椒猪肝的做法与步骤
- 第1步.
猪肝倒入料酒生抽淀粉码好
- 第2步.
配料切好装盘备用
- 第3步.
起锅烧油。油温8成下入码好的猪肝滑锅，表面淀粉凝固关中火
- 第4步.
下入豆瓣酱 糖 干花椒 生抽 泡姜 泡椒 老姜 蒜片 青椒大火翻炒至青椒变软
- 第5步.
下入瓢儿白 小葱段 盐 鸡精炒至瓢儿白变软关火
- 第6步.
装盘开吃
小贴士
1豆瓣酱有盐，猪肝也用生抽码过最后起锅时的盐尝下咸淡再加。2热油滑猪肝时间掌握好，时间长了肝老。3下入猪肝铲子从外往里推，怕浑油。3火候先大后小。4大油烹炒的内脏下饭香，但要少吃。5这道菜拼的是手速。菜要全备好装盘调料准备好放旁边。猪肝入口滑嫩、青菜装盘翠绿。
