秒杀吉姆咸蛋黄古早

秒杀吉姆咸蛋黄古早的做法说明

公司附近开了一个吉姆蛋糕，连续去了3次都被告知蛋黄古早要等候一小时，急性子的我还生气了呢，决定回家自己做，要不是最近太懒，作为烘焙专业的飞天怎么会花35元买蛋糕，多的不说，进入正题

秒杀吉姆咸蛋黄古早的食材和调料

咸蛋黄	7个
盐	1克
鸡蛋	6个
低筋粉	90克
细砂糖	55克
牛奶	80克
玉米油	80克
白酒	适量勺
柠檬汁或白醋	几滴

秒杀吉姆咸蛋黄古早的做法与步骤

第1步.
图中为15个蛋黄，2个8寸的量
第2步.
咸蛋黄上面刷上白酒一层，作用去腥，也可将白酒装入喷壶中，喷上一层，放入烤箱，160度10分钟左右
第3步.
蛋黄烤至出油，拿出烤盘
第4步.
将蛋黄压碎，缓缓加入玉米油，每次待蛋黄将油吸收后，再次加入，一共加入20g左右
第5步.
将调和后的蛋黄装入裱花袋内，备用，此时，将烤箱预热，烤盘中放入温水，将烤盘放入烤箱底层，150度预热15分钟
第6步.
微波炉加热剩余60g的玉米油，也可用干净的锅加热，观察油表面状态，出现纹路即可，不要等到油沸腾冒烟，迅速将90g低筋粉筛入热油中
第7步.
z字型搅拌，此方法为烫面法
第8步.
在面糊中加入分离的蛋黄，牛奶，接着用同种方法，搅匀成细腻面糊
第9步.
打发蛋清，蛋清中加入盐和几滴柠檬汁，白醋代替柠檬汁也可以，开打蛋器打发至图中大鱼眼泡，开始➕糖，每次加入3分之1
第10步.
第一次加糖后，打发至大泡消失，变成小泡第二次加糖，接着打发至蛋液细腻，并且出现明显纹路时，第三次加糖，并调低打蛋器档位，以免打发过头，蛋白打至湿性发泡即可，具体形态请参考图16。
第11步.
蛋白液与面糊翻拌均匀，该步骤省略掉，很多小伙伴们都轻车熟路，在此便不多说
第12步.
将蛋糊倒入模具一部分，挤入裱花袋中的蛋黄，将剩下蛋糊倒入其中，覆盖住表面，用刮刀刮平整
第13步.
仔细看，8寸金盘内为裁剪的纸壳，该纸壳🈶️2个左右，第一，加高，第二，防止四周颜色变深，上火135，下火150度，烤制60分钟，具体温度时间按照自家烤箱脾气调整，我家用的是长帝品牌
第14步.
蛋糕出炉后，不用倒扣，撕掉四周的油纸散热
第15步.
脱下油纸后，在蛋糕背面切割
第16步.
湿性发泡，提起打蛋器，蛋白自然垂下5到10厘米大弯钩，且不滴落