极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)
极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)的做法说明
括号里是8个蛋古早蛋糕做法哈，至于为什么要烫面，烫面可以使淀粉膨化，降低面糊硬度，增加吸水性，才赋予古早蛋糕更湿润更轻盈更柔软的口感。
极致的柔软——古早味蛋糕(小美版)的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分开，面粉过筛，油放微波炉叮2分钟或放热锅加热至表面有纹理
- 第2步.
面粉倒入热油中
- 第3步.
用手动打蛋器拌匀
- 第4步.
加入牛奶、蛋黄，拌匀，牛奶一定要先放，不然蛋黄温度高了会结块哦
- 第5步.
无油无水主锅插入蝴蝶棒，放入蛋白、盐，设4分钟/速度3.5，分三次从量杯孔加入白糖(如果8个蛋，打发时间改为5分钟/速度3.5)
- 第6步.
打发好的状态
- 第7步.
蛋黄糊倒在蝴蝶棒周围，用刮刀将蛋白刮到中间，设20秒/速度2.5，10秒的时候暂停一下把锅壁蛋白刮到中间
- 第8步.
混合好的面糊
- 第9步.
倒入已铺油纸8寸深烤盘中，
- 第10步.
另一个烤盘加水，水浴法放入已预热150度烤箱烘烤60分钟
- 第11步.
脱模撕去油纸
- 第12步.
切块，棉花般的细腻口感
- 第13步.
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