香草风味舒芙蕾芝士蛋糕

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法说明

达人@啊呜这次借鉴小嶋老师的经典配方，使用卡士CO-730S蒸汽烤箱，制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕，气泡细腻光滑，带来绵软润滑的独特口感，冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感，糖和油用量较普通芝士蛋糕少，吃起来更没有负担！

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的食材和调料

蛋黄糊部分
蛋黄	3个
细砂糖	20g
玉米淀粉	20g
牛奶	185g
香草豆荚	半只
奶油奶酪	290g
朗姆酒	15ml
蛋白部分
蛋白	3个
细糖	48g
柠檬汁	少许
模具
6寸圆模或者15厘米方形模具	1个

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
提前准备 1、奶油奶酪称重后先去软化，可以用微波炉也可以隔热水，用发酵箱50℃软化的，很快就能软化好。 2、模具如图铺好油纸。 3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，180℃预热好。
第2步.
制作蛋黄糊：将蛋白蛋黄分离（蛋白放入冷冻室冷冻），蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
第3步.
筛入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。
第4步.
牛奶加入奶锅中，将香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中，煮至沸腾后离火。
第5步.
将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌。
第6步.
将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中，将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热，用刮刀或者打蛋器不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，离火。
第7步.
奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱，加入朗姆酒，将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。
第8步.
打发蛋白霜：蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出，加入柠檬汁，一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。
第9步.
混合面糊：将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中，翻拌均匀。
第10步.
模具如图铺好油纸中，倒入蛋糕糊，轻震使表面平滑。
第11步.
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤模式，180度预热好；烤箱下层放原装烤盘，模具放入烤盘中，烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。
第12步.
先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出，在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。