韩国人超爱的红薯蛋糕🍠

韩国人超爱的红薯蛋糕🍠的做法与步骤

1. 1.

   【海绵蛋糕】

2. 2.

   牛奶+黄油隔水融化，保持温度在40度左右

3. 3.

   全蛋+细砂糖隔50度左右热水打发至划8字后缓慢消失状态

4. 4.

   筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌匀

5. 5.

   舀一勺面糊至牛奶黄油液中，拌匀后倒回全蛋糊，翻拌均匀

6. 6.

   倒入模具，震出气泡，烤箱提前预热155度，35min，每个烤箱脾气不同，可用竹签插入蛋糕看干燥就是烤熟了，注意不要上色过深

7. 7.

   【卡仕达酱】

8. 8.

   蛋黄中加入细砂糖后迅速用蛋抽拌匀

9. 9.

   筛入低粉与玉米淀粉，拌匀备用

10. 10.

    牛奶加入香草膏煮至沸腾

11. 11.

    缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌至混合均匀

12. 12.

    将混合物倒回锅内，小火一边加热一边搅拌至粘稠状，离火快速拌至均匀光滑状态

13. 13.

    加入黄油拌匀，隔冰水拌至冷却，保鲜膜贴面冷藏保存

14. 14.

    【红薯奶油】

15. 15.

    红薯削皮后称重，隔水蒸熟

16. 16.

    趁热加入黄油和蜂蜜，用工具或手把红薯碾压成泥，喜欢细腻的可以用料理机打，我更偏好有颗粒可以增加口感

17. 17.

    加入卡仕达酱，拌匀

18. 18.

    淡奶油打至7分发，与红薯泥拌匀，冷藏备用，这步不容易拌匀可以分多次加入淡奶油

19. 19.

    【糖酒液】

20. 20.

    水+细砂糖煮沸离火，加入朗姆酒，冷却至常温使用

21. 21.

    【组装】

22. 22.

    海绵蛋糕脱模，片成三片，剩余的磨成蛋糕屑

23. 23.

    取一片海绵蛋糕片，刷上糖酒液，挤上红薯奶油，略抹平

24. 24.

    盖上一片蛋糕片，涂上糖酒液，再挤上红薯奶油，略抹平后盖上最后一片蛋糕片

25. 25.

    淡奶油+细砂糖打发，表面涂抹上奶油，围上硬质蛋糕围边，顶上铺满蛋糕屑，随意发挥装饰就ok啦～

26. 26.

    冷藏保存2-3天，越早吃越好吃，后面水分流失可能就会有点干