广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）
广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）的做法说明
今天真是多产的一天啊~
-太懒惰不想修图系列2-
作为一个到处漂泊的广州人
我决定潜心厨艺 把家的味道随身携带
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我发现不同牌子的粘米粉和面粉一样吸水量是不同的，这个方子的比例适合三象牌粘米粉，如果用新良的粘米粉，水量需要减少一点，其他牌子的还没摸索过。
广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）的食材和调料
| 粉浆 | |
| 粘米粉（三象牌） | 227克 |
| 澄粉（可用玉米淀粉代替） | 73克 |
| 水 | 405克 |
| 糕的馅料 | |
| 白萝卜 | 1根（约613g） |
| 腊肠 | 2条 |
| 腊肉 | 适量 |
| 瑶柱 | 适量（看个人喜好） |
| 香菇 | 6朵 |
| 虾皮 | 两把（看个人喜好） |
| 调味料（没有标准，要自己试味） | |
| 糖 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）的做法与步骤
- 第1步.
萝卜擦丝或者切条均可。虾皮、瑶柱、冬菇用热水泡发，瑶柱撕成丝，冬菇、腊肠腊肉切丁，粘米粉和澄粉混合好加水兑成粉浆，准备好所有材料。
- 第2步.
加一点油，中小火，把腊味爆香，让它出油。
- 第3步.
可以看到已经变色啦，油量也变多了。
- 第4步.
这个时候把冬菇丁、瑶柱、虾皮也加进去和腊味一起炒。
- 第5步.
炒出香味，捞起备用。
- 第6步.
不用洗锅也不用放油，立刻加入萝卜。
- 第7步.
中小火翻炒萝卜，加入适量盐和糖，并加入没过萝卜表面的水把萝卜煮软。
- 第8步.
盖盖子大火煮萝卜5分钟。
- 第9步.
开盖后，发现萝卜已经软了，但锅里还有很多水。不用怕，就打开盖子煮，大火，水会慢慢蒸发。
- 第10步.
煮到锅里没什么水但萝卜又不至于干的状态。关到最小火（一朵火）。
- 第11步.
加入辅料和调味料，翻拌均匀。这时火很小，而且萝卜已经吸水了，不用担心会焦。多翻拌几下，并且一定要试味。
- 第12步.
成色、味道都差不多啦。
- 第13步.
倒粉浆前，粉浆一定要先搅拌一下，因为会有沉淀。粉浆慢慢倒入锅中。
- 第14步.
这时候是非常稀的~关键来了！把火开大一点，开到中火，加紧翻拌，粉浆会越来越浓稠，和糕料黏在一起，翻拌速度一定要快、频率要高。
- 第15步.
混合物粘着锅铲倒挂不会掉下来，就可以关火了。
- 第16步.
把萝卜粉浆放入糕盘。
- 第17步.
隔着保鲜膜把萝卜糕压平整。
- 第18步.
掀开保鲜膜~整形完毕~锅里放足够的水，水沸腾后放入，大火蒸50分钟。
- 第19步.
我每次蒸糕锅里都会干水，真的很尴尬~
小贴士
试过很多次的粉浆比例：
粘米粉=萝卜去皮后的重量÷2.7
澄粉/生粉=粘米粉重量÷3.1
水=（粘米粉+澄粉）重量÷0.74-15
有了这个比例，萝卜糕就变得很简单啦~
