广式酥松蛋挞
广式酥松蛋挞的做法说明
传统广式蛋挞（混酥）
可做成品24个
广式酥松蛋挞的食材和调料
| 蛋挞皮材料： | |
| 低筋面粉 | 500克 |
| 淡黄油 | 300克 |
| 糖霜（粉） | 100克 |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 蛋挞水材料： | |
| 清水 | 250克 |
| 鸡蛋 | 250克（5个） |
| 白砂糖 | 150克 |
| 三花淡奶（或鲜奶） | 120克 |
| 吉士粉 | 2.5克 |
| 粟粉 | 2.5克 |
| 白醋 | 1克（小半瓶盖） |
广式酥松蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化至室温，加入糖粉，打发。
- 第2步.
蛋黄分次加入，搅拌均匀。
- 第3步.
低筋面粉过筛。
- 第4步.
用叠压的方式按压成团，静置十分钟。
- 第5步.
擀成0.2—0.3cm厚的薄片，印出圆形酥皮放在蛋挞模具中整形。
- 第6步.
蛋挞水制作：清水烧开，加入白砂糖、吉士粉、粟粉完全溶化，冷后加入鸡蛋、三花淡奶（鲜奶）、白醋搅拌均匀，网筛过滤，隔去杂质，表面不能留下气泡。注入模具内七分满，上火160度，下火180度，烘烤25分钟。
小贴士
蛋挞皮面团不能搓揉，以免起筋影响酥松的口感。
整形时用拇指向四周推开面皮，留下顶部一圈，不要高出模具。
蛋挞水里加入白醋是为了使蛋液更好地凝固。
等烤箱预热好之后再加入蛋挞水，马上烘烤，放早了以免蛋挞水浸泡挞皮。
25分钟为参考时间，蛋挞水鼓起之后再烘烤3一5分钟可取出。
