经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷

经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷的做法说明

津田卷来自日本名师—津田阳子，一开始发现这个食谱是在我烘焙路上的启蒙老师“妍色”，多次出现在她的博客。
在我刚玩烘焙时候做了很多次，已经很久没做过了。

分蛋海绵蛋糕卷有很多，比如大名鼎鼎的小山卷，真的很好吃，比戚风卷更有层次和回味，简称更高级。
这个配方没有额外添加液体，但一点都不干，口感绵软湿润，很好吃。

蛋糕卷如果用黄油操作有难度，可以用等量植物油替代。

经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷的食材和调料

蛋糕体（28X28金盘一份）
蛋黄	5个约90~100g
细砂糖（蛋黄用）	10g
蛋白	4个约145~150g
细砂糖（蛋白用）	50g
柠檬汁	适量
低粉	50g
黄油	40g
裹入奶油
淡奶油	200g
细砂糖	16g

经典分蛋海绵蛋糕卷—津田卷的做法与步骤

第1步.
这次制作使用到KitchenAid品牌的9212电动打蛋器，配有两种打蛋头，正好非常适合做分蛋海绵蛋糕卷，多桨打蛋头用来打发蛋黄，双搅拌头用来打发蛋白，互不耽误。
第2步.
因为制作日式蛋糕卷，正好有朋友送的本和香糖，应该很搭。这个糖带些褐色，所以我做出来成品略带浅褐色，如果用细砂糖，蛋糕卷是偏黄些的。
第3步.
蛋黄+蛋黄用细砂糖，进行打发。
第4步.
打发到颜色发白、体积膨胀，提起来略有堆叠。打发好蛋黄放一旁备用，注意可以蒙上保鲜膜，以防风干。
第5步.
蛋白+柠檬汁，先打发到粗泡状，一次性加入蛋白用细砂糖，进行打发。打发到提起打蛋头，有小弯钩，中性发泡状。记住，此时要把黄油隔水融化，并保温，黄油温度在50-60℃均可。
第6步.
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀。
第7步.
筛入面粉，搅拌均匀。
第8步.
把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。
第9步.
取少量面糊，和50-60℃黄油混匀。
第10步.
混匀后的黄油面糊倒入盆中，继续混匀。注意，混好面糊一定不能有黄油沉底，要不然蛋糕卷出不了毛巾面。
第11步.
混合好面糊倒入事先铺了油布的烤盘中。
第12步.
用刮刀把面糊抹平。这一步不要过于追求平整，多次抹平容易消泡。
第13步.
送入烤箱中层，170℃烘烤26~28分钟。这里温度指的是烤箱的实际温度进行调温，而不是设定温度。
第14步.
烘烤出炉，将蛋糕卷从烤盘里拿出来，放在烤网上，放凉。【图里我只是刚拿出来就拍照了，注意，蛋糕卷出炉后一定要从烤盘里拿出来】
第15步.
打发奶油部分~ 淡奶油+细砂糖一起用电动打蛋器打发。
第16步.
蛋糕卷奶油不要打到十分发，因为等会儿还要涂抹，会让它更硬挺。但也不可以过软，这样卷出来蛋糕卷会容易塌。
第17步.
奶油均匀涂抹在蛋糕片上。
第18步.
借助油纸和擀面杖，卷起。
第19步.
表面可以借助钢尺、糖粉进行简单装饰。
第20步.
分蛋海绵卷，比戚风卷更好吃，值得拥有。
第21步.
打包好送朋友一起分享~ 挺多人问这个盒子的~ 确实装蛋糕卷很好呢。大家需要自己去搜下，某宝搜关键字久品保鲜盒，后型号是3052，容量3400ml的，装一条蛋糕卷正好。

小贴士

△黄油保温非常重要，一定要严格按食谱来。

△黄油比植物油更有难度，如果想降低难度，可以等量换成植物油。
换成植物油还是一样的温度来制作。

△制作蛋糕卷，蛋白的状态、烘烤的状态非常重要。

△蛋糕卷奶油不要打到十分发，因为等会儿还要涂抹，会让它更硬挺。
但也不可以过软，这样卷出来蛋糕卷会容易塌。

△卷蛋糕卷没有捷径，唯有多看、多思考、多练习。