超下饭菜:滑嫩酸菜鱼
超下饭菜:滑嫩酸菜鱼的做法说明
小时候吃姥姥做的饭总有很强烈的满足感，现在怎么吃都没有当时的味道。都说菜籽油炒的菜香，那种特殊的油香看能不能勾起儿时味蕾和记忆。
超下饭菜:滑嫩酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，掌握用量。葱切段，姜蒜切沫。
- 第2步.
酸菜用清水清洗，切片后再泡水30分钟， 淋干水分备用。
- 第3步.
鲢鱼切去鱼头鱼尾，剔除鱼骨，鱼骨切断成鱼排块，鱼肉用厨房纸吸干水分待用。
- 第4步.
鱼肉切片，薄厚2-3㎜最佳，装入盆中
- 第5步.
倒入一小勺盐、一小勺白糖、2勺淀粉和少许料酒，顺时手抓均匀（我喜欢发个蛋清，这样鱼肉口感更滑嫩，不喜欢的朋友也可以不放）
- 第6步.
少许菜籽油倒入腌料里抓匀，腌制20分钟
- 第7步.
热锅凉油放葱姜蒜煸炒香味
- 第8步.
放入控过水的酸菜，快速翻炒1分钟待变软变色
- 第9步.
在锅里倒入能没过酸菜的清水（热水凉水都可以，热水开锅快些），开锅后略微稍等一下，待酸菜叶煮软盛出大碗垫底备用
- 第10步.
汤底放入郫县豆瓣酱一勺（可根据个人口味适量投放），大火煮开
- 第11步.
关小火，将腌制好的鱼片一片片划入锅里
- 第12步.
全部入锅后，大火烧开，放三勺盐调味
- 第13步.
下鸡精提鲜。放在盛出酸菜的大碗中
- 第14步.
小干辣椒、花椒、葱姜蒜用少许菜籽油爆香
- 第15步.
趁热淋在鱼片上
- 第16步.
香喷喷，滑溜溜的酸菜鱼就做好了。现在开吃吧！
