马蹄肉饼

马蹄肉饼的做法说明

剁肉饼是很多家庭的家常菜。马蹄口感爽脆，味道清甜，加入马蹄可以让肉饼的味道更复合更美味。

第1步.
马蹄6个，去皮，洗净
第2步.
把去皮的马蹄先用刀拍一下，裂开后再剁会容易一些，剁成适当大小（大小影响口感，喜欢剁多大因人而异）
第3步.
猪肉剁碎（也可以在猪肉店那边叫档主洗净帮剁，剁肉比绞肉颗粒感强，绞肉更偏滑一些，都可以的），加入马蹄，胡椒粉，生抽，蚝油，砂糖，生粉，以及1汤匙清水，放置在一个大盘里。之后的步骤很重要，摔打肉饼，摔得越久口感越弹牙结实，想吃碎碎软滑口感就少摔，本人喜欢紧致弹牙口感，所以通常摔打5分钟以上。
第4步.
在碟底涂上一层薄薄的生油（防止肉饼粘住碟底），铺上肉饼，正中部位铺比外延铺薄一些，这样熟的均匀。
第5步.
放入蒸锅中，中偏大火蒸10-12分钟（火越大，冷凝水越少，喜欢多汁一些的朋友可以用中火蒸，但是调味的时候适当重手一点点），最后对不太掌握火候的朋友可以用筷子挑开中间看看是否还有粉红色，粉红色代表可能不熟（当然如果用冰过的肉做，熟了也可能呈粉红色）
第6步.
稍微放凉一些的时候颜色就变得好看一些了