黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的食材和调料
| 樱桃酒 | |
| 樱桃 | 125g |
| 糖 | 40g |
| 朗姆酒 | 20g |
| 巧克力戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 糖 | 70g（30g加入蛋黄，40g加入蛋清） |
| 水 | 30g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 可可粉 | 15g |
| 植物油 | 30g |
| 表面装饰 | |
| 奶油 | 300g |
| 糖 | 30g |
| 60%巧克力 | 100g |
黑森林蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先把樱桃洗净、去核；
- 第2步.
加入20g朗姆酒和40g糖拌匀，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚；
- 第3步.
把巧克力隔水融化，然后放进冰箱冷藏起来；
- 第4步.
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个非常干净的盆中；
- 第5步.
在蛋黄中加入30g白砂糖，用蛋抽搅打均匀；
- 第6步.
在蛋黄中加入水和植物油，搅打均匀；
- 第7步.
在蛋黄糊中过筛加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀后，我们可以把巧克力面糊放到一边，开始处理蛋清；
- 第8步.
首先用电动打蛋器把蛋清打到网眼大泡泡的状态；
- 第9步.
加入40g糖的约1/3，继续打发；
- 第10步.
等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；
- 第11步.
最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；
- 第12步.
取1/3的蛋清加入刚才准备好的巧克力面糊中，用翻拌的手法拌匀；
- 第13步.
把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；
- 第14步.
把巧克力面糊放入6寸的活底蛋糕模中（注意不要使用不沾的模具）；
- 第15步.
预热烤箱，150°烤50分钟；
- 第16步.
出炉以后，放在晾网上倒扣放凉，要等待两小时以上，等蛋糕完全凉透再脱模（否则有可能回缩）；
- 第17步.
软软的戚风蛋糕就做成啦；
- 第18步.
用面包刀把戚风蛋糕分成三片；
- 第19步.
300g奶油中加入30g糖，坐冰打发；
- 第20步.
等打到花纹不会消失的状态，我们就可以开始组装蛋糕了；
- 第21步.
取出前一天泡好的樱桃酒；
- 第22步.
在蛋糕片双面都刷上樱桃酒；
- 第23步.
铺上一层奶油；
- 第24步.
摆满樱桃；
- 第25步.
三层都铺好之后，给蛋糕周围都抹上奶油，取出之前冻好的巧克力，用勺子刮出巧克力碎屑；
- 第26步.
在蛋糕周围撒上巧克力碎屑，用奶油和樱桃装饰蛋糕顶部，黑森林蛋糕就完成啦！
