西瓜蛋糕

西瓜蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   果冻：西瓜取果肉料理机打30s后过滤，不用取籽会滤出来的！过滤后加适量糖，边加边尝噢每个西瓜甜度不一样的。锅中加水煮开，将调好的西瓜汁坐在锅中，加入白凉粉不断搅拌至西瓜汁温热，约3-5分钟。搅拌好后取出倒入模具中，室温放凉即可凝结。

   
2. 第2步.

   戚风蛋糕：1.无水无油盆，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入油用打蛋器打至充分乳化后，加入牛奶和糖10g打匀，再加入低筋面粉和抹茶粉，用刮刀搅拌至看不见干粉后用打蛋器打匀结块。这时烤箱180℃预热2.蛋清加几滴柠檬汁去腥味，打蛋器打至大鱼眼泡，加10g糖打至细泡，加10g糖打出纹路，再加10g糖打至湿性发泡，能提起小弯钩缓缓流动的状态。3.三分之一蛋白糊加入蛋黄液中翻拌均匀后，倒入蛋白盆中翻拌均匀，提高10cm倒入模具中，转动模具使蛋糕糊铺平，入烤箱150℃烘烤30-40分钟。表面略上色后加盖锡纸。

   
3. 第3步.

   慕斯液：吉利丁粉，抹茶粉加入酸奶中，坐在热水里搅匀，再和淡奶油放在一起，加入适量糖，电动打蛋器打匀，约中速2分钟，放入冰箱冷藏备用。

   
4. 第4步.

   戚风蛋糕凉至手温后，切出刚刚做果冻的模具大小的块，建议用慕斯圈，可以调整大小。慕斯液如凝固了坐一下下热水再搅成浓稠的液体。戚风蛋糕垫底，略调大一圈慕斯圈或模具，倒入慕斯液略盖过戚风蛋糕，这里是为了让蛋糕和果冻黏合在一起，然后放入果冻，再在边缘倒入剩余慕斯液，冰箱冷藏3h以上或过夜。取出后表面可用巧克力豆做装饰。