斑马纹酸奶蛋糕

斑马纹酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白和蛋黄。

   
2. 第2步.

   蛋黄糊制作：蛋黄中加入白砂糖，放在盛有温水的容器上，搅打均匀至白糖融化。

   
3. 第3步.

   然后加入玉米油，继续搅打均匀，然后加入酸奶，搅打至状态浓稠，整个过程约10分钟左右，使蛋黄乳化。

   
4. 第4步.

   然后筛入面粉，用蛋抽“之”字形搅拌至面糊润滑的状态。

   
5. 第5步.

   蛋白先用电打搅拌成鱼眼泡的状态，加入10g的细砂糖，用中速打发2分钟，蛋白霜出现微微尖角时，加入剩余的10g细砂糖，继续中速搅打1分钟，搅打至能拉出完整的尖角后即可。

   
6. 第6步.

   蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，大致翻拌均匀即可，接着全部倒入剩余的蛋白霜里。

   
7. 第7步.

   分出来一半白面糊，筛入可可粉，同样翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   模具里先倒入一点白面糊。再在白面糊的中心点倒入可可面糊，依次这样交替操作，直到全部放完。然后用力向下震一下模具，震去大气泡。

   
9. 第9步.

   然后放入预热好的烤箱，上下火150度，烤50分钟。烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。

   
10. 第10步.

    出炉之后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，然后立刻倒扣在烤架上，放凉之后脱模就可以啦。