抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
水，15克糖，油，盐混合搅拌成奶白色糊状，一次性过塞面粉（含抹茶），搅拌致无颗粒，加入蛋黄，一个个加
- 第2步.
蛋白加入几滴醋或柠檬汁，分三次加糖，打发致鱼眼状加入1/3糖，中途顺滑再加1/3，到蛋白细腻了再倒入剩下的糖。打发至湿性发泡，即提起有小弯钩但是不会掉落。
- 第3步.
1/3蛋白加入蛋黄糊里，搅拌均匀，再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，搅拌，同时160℃上下火五分钟预热烤箱。搅拌好的蛋黄糊倒入方形蛋糕盘，震几下放入烤箱150℃，30分钟左右，具体看自己烤箱。
- 第4步.
出烤箱晾凉，切边，抹奶油。我只能卷成这样，有待学习。还要买个切刀
小贴士
蛋白的打发要注意，临近打好一定要降低档位观察
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