法式梦幻草莓蛋糕Fraisier

法式梦幻草莓蛋糕Fraisier的做法说明

蓝带配方/ 分享给你们

🍓草莓季的颜值代表Fraisier🍓

法国最受欢迎的蛋糕之一♥️

香草卡仕达酱的浓厚和奶油的顺滑组合是Fraisier美妙味觉的秘密～

穆斯林奶油简而言之：吉士酱+打发奶油

店内售卖为了增加凝固性我又增加了吉利丁（你们也可以不加

一起来制作吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

法式梦幻草莓蛋糕Fraisier的食材和调料

杏仁饼底
鸡蛋	4个
杏仁粉	140克
糖粉	120克
低粉	40克
黄油	30克
蛋白	120克
糖	40克
酒糖水
糖	110克
水+酒	50+50克
果茸	100克
穆斯林奶油
牛奶a	262克
黄油	54克
香草荚	1根
盐	1克
牛奶b	262克
糖	105克
蛋黄	60克
玉米淀粉	50克
低粉	15克
吉利丁片	5克
打发淡奶油	195克
夹心
新鲜草莓	适量
草莓淋面
草莓果茸	200克
柠檬汁	7克
糖	20克
玉米淀粉	5.4克
吉利丁片	4克

法式梦幻草莓蛋糕Fraisier的做法与步骤

第1步.
1、制作饼底：杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛，加入搅散的鸡蛋中，蛋白+糖打发（湿性发泡）加入，加入融化黄油拌匀，倒入烤盘，155度风炉14min（具体根据自家烤箱状态而定）。烤完晾凉，刻出所需圆形大小。 2、制作酒糖液：果茸+糖煮融化，加入水和酒，刷在饼底上，周围用硬质围边包裹，胶带固定，放置一旁待用。 3、将新鲜草莓切半，粘在围边内圈一周。
第2步.
4、制作穆斯林奶油：吉利丁提前泡冰水泡软，牛奶a+黄油+香草荚+盐放入煮锅煮小开，同时，蛋黄+砂糖搅匀，+玉米淀粉+低粉+牛奶b搅匀，将煮开的第一部分一半倒入搅匀，再倒回煮锅，边煮边中火不断搅拌至浓稠，加入吉利丁，放一旁稍晾凉，奶油打至五六分发，加入搅匀。
第3步.
5、将制作好的穆斯林奶油装入裱花袋，挤入其中，注意缝隙要填满，中间加入切碎的草莓粒。
第4步.
继续挤穆斯林奶油覆盖住草莓，离模具高度预留0.3—0.5cm左右的距离，放入冰箱冷藏。
第5步.
6、制作草莓淋面：吉利丁提前泡冰水至软，果茸+糖+柠檬汁煮至温热，玉米淀粉加少许水化开加入，搅拌煮开，加入吉利丁搅拌匀。 7、将淋面倒在已制作好的蛋糕上，刚好贴合围边高度，放入冷藏至凝固。待淋面完全凝固，装饰草莓等莓果，加上蛋白糖也很可爱哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)