巧克力费南雪
巧克力费南雪的做法说明
教大家做个巧克力费南雪（这个是动图菜谱哦！）
先介绍一下费南雪吧
费南雪也译作杏仁长蛋糕或金砖蛋糕，源自法语词汇FINANCIER。费南雪是一款颇有来历的法国小蛋糕，味道较淡，质地湿润。它最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕，这款蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创的。而烘焙师LASNE不但把配方取走，还根据自己烘焙店的客户群，将其改头换面，做成金条形状，并换上和金融有关的新名字"Financier"，转眼间就成了他名下一款经典的法国小蛋糕。
费南雪的花样繁多，一般都会有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁，为了提升味道，一般都是将黄油焦化后再使用，目前已远不止传统的形状和单一的口味了，人们还在里面加入了各式的香料、水果、巧克力、坚果等等，还衍生出了香草、焦糖等层出不穷的多样口味。
巧克力费南雪制作视频链接https://b23.tv/K1tcoV
巧克力费南雪的做法与步骤
- 第1步.
食材分类称
- 第2步.
制作焦化黄油，黄油加热融化后关小火🔥边加热边搅拌煮至有微焦棕黄色沉淀物时关火，关火后黄油的余温会有个后加热过程
- 第3步.
将焦化的黄油过滤掉沉淀物
- 第4步.
蛋白加入砂糖用蛋抽搅拌至起泡状态
- 第5步.
筛入粉类混合物
- 第6步.
用蛋抽将粉类与蛋白搅拌均匀无干粉颗粒状态
- 第7步.
分三次倒入降温至温热50°的黄油搅拌均匀
- 第8步.
加入黄油搅拌均匀后，再加入第二次黄油搅拌均匀，再加入第三次黄油搅拌均匀，分次加入黄油搅拌有利于黄油跟面糊充分的搅拌均匀
- 第9步.
将制作好的面糊装入裱花袋
- 第10步.
费南雪模具刷上黄油放入冷藏
- 第11步.
将提子干对半切，也可以不切
- 第12步.
将面糊挤入模具9分满
- 第13步.
在表面放上适量的提子干
- 第14步.
烤箱预热190°，放入中下层烘烤12分钟
- 第15步.
时间到了带上手套将模具取出
- 第16步.
将费南雪取出放在网架上晾凉
- 第17步.
晾凉密封包装放置第二天回油后口感会更好
小贴士
1.制作焦化黄油时注意火候和状态，由于关火后黄油还有个后加热过程，所以黄油煮至微焦金黄色状态即可关火
2.黄油降温至温热50度左右即可跟面糊混合，分次加入黄油有利于跟面糊更好的搅拌均匀
