南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕的做法说明

南瓜能提供优质的膳食纤维，味道甜甜的，加入戚风蛋糕中柔软细腻。这款蛋糕甜味适中，老少皆宜。

南瓜戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄糊：
南瓜	150克
玉米油	100克
牛奶	70克
细砂糖	20克
低筋面粉	200克
泡打粉	6克
小苏打	3克
蛋黄	10个
蛋白霜：
蛋白	10个
白醋	5滴
细砂糖	50克
其他：
白芝麻（熟）	适量

南瓜戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
南瓜切成小块，放进微波炉高火4分钟左右。取出后趁热把南瓜捣成南瓜泥。
第2步.
1、南瓜泥晾凉后依次加入100g玉米油、70g牛奶、20g细砂糖。搅拌均匀。 2、将200g低筋粉、6g泡打粉、3g小苏打拌匀。
第3步.
面粉过筛后加入。
第4步.
使用N字形手法将面粉搅拌均匀。避免过度搅拌，导致面粉起筋。
第5步.
将10个蛋黄加入面糊中，继续搅匀。
第6步.
蛋白部分打入无水无油盆中。滴入5滴白醋。
第7步.
打发蛋白，将准备好的50g细砂糖分三次打入。打蛋器的速度为先中速、再高速、最后中速。 1、打蛋器中速将蛋白打至大鱼眼泡泡，第一次加糖，加三分之一。 2、继续高速打发蛋白，呈现小鱼眼泡泡，第二次加糖，加入剩余部分的一半。 3、继续高速打发蛋白，蛋白绵密有轻微纹路后，最后一次加糖，加入剩余的糖。 4、中速打发蛋白至能拉起一个尖。打发完成✅
第8步.
用硅胶铲，将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，使用切拌法，翻拌均匀。再加入三分之一蛋白到蛋黄液，继续翻拌。最后将全部蛋黄液倒入打发蛋白的盆中，与剩余蛋白霜拌匀。烤箱上下火，180度预热5分钟左右。蛋糕液倒入烤盘中，撒适量白芝麻。轻轻震出大气泡。入烤箱，中下层，180度15分钟后转为160度30分钟。
第9步.
烤制半小时左右及时观察表面颜色，上色后加盖锡纸。
第10步.
烤好后可用牙签插入蛋糕中后拔出，牙签上没有沾粉即为已烤熟。烤箱中取出后在桌上轻震出热气。
第11步.
取出放烤架上晾凉后切块。
第12步.
南瓜戚风蛋糕完成✅
第13步.
晾凉后放入密封袋中。