贝贝的常备菜之盐渍卷心菜

贝贝的常备菜之盐渍卷心菜的做法说明

没有人能拒绝卷心菜的美味。

不知道你们有没有在日料店里吃过卷心菜沙拉，那是我最喜欢的餐前小菜。卷心菜刨成丝，搭配日式的油醋汁，或者是蛋黄酱，卷心菜本身水分极多，溢出来的甜汁，经过混合调味，新鲜好吃。

卷心菜做热菜，也一样出色，干锅包菜永远是我在中餐馆点菜的必点项。

我想这是因为卷心菜的叶片很薄，特别容易吸收调味料的味道，再加上卷心菜本身不吸油，所以能保持蔬菜的爽脆感。

但真正在家里做卷心菜，其实是很麻烦的。像是我这样的三口之家，其实一次用不到一颗卷心菜，最多是切一半下来吃。剩下的一半，就不好处理了，就算是放进冰箱，也难免出现切口发黑的问题。

而且每次吃卷心菜，洗菜、切菜都是个大工程，虽然好吃，但工作日确实没有那么多时间处理蔬菜。

后来，我在一本美食书上学到了盐渍卷心菜的方法。买回来的卷心菜，先切条，用盐渍的方法处理好放冰箱，这样就不会发生蔬菜氧化的情况。

盐渍过的卷心菜，除了做热菜好吃外，直接做沙拉、小菜也非常方便，基本不需要太多调味的步骤就可以完成。

卷心菜的“玩法”其实有很多，今天我会教大家做盐渍卷心菜作为常备菜，还会教你们我日常喜欢的两种做法，卷心菜培根沙拉及干锅包菜，当然，除了这两种做法，你们还可以自己发挥，做更多好吃的卷心菜料理！

贝贝的常备菜之盐渍卷心菜的食材和调料

食材如下

贝贝的常备菜之盐渍卷心菜的做法与步骤

第1步.
盐渍卷心菜 T I P S 1、包菜菜梗部分比较粗硬，切的时候可以把梗稍小一些，也可撕成小片，口感会更好。 2、用盐处理的目的是减少水分，压缩体积，同时延长风味保鲜期，所以要有耐心把小份挤出，处理后的包菜，体积·大小是原来的一半。 3、处理后的包菜放在容器里或者用保鲜袋装好，冰箱冷藏保存五天。
第2步.
食材包菜 1棵（去掉硬芯后净重约1200g）盐约12g 芝麻油适量
第3步.
包菜对半剖开，去除中间的硬芯；摘除有损伤或老硬的叶子；把叶子一片片剥开，用橘宝洗净（这样可以生吃）后沥干，切成约1.5cm的条状。
第4步.
取一个大盆，放入切好的卷心菜，均匀撒入盐，用双手翻拌均匀。可以稍用力挤压包菜，帮助盐把水份析出，静置30分钟。
第5步.
再次翻拌包菜，然后用厚的厨房纸巾或纱布，把包菜的水份大致挤出，不需要太干
第6步.
把盐渍好的包菜放入保鲜盒，淋上芝麻油拌匀即可。
第7步.
培根包菜沙拉 T I P S 1、培根和包菜都有咸味，所以一般不用再加盐了。 2、煎培根的油趁热淋入包菜，搅拌一下，有利于包菜入味。 3、盐渍的包菜凉拌依然生脆，还少了一点生菜的菜腥味，更好吃。
第8步.
食材盐渍包菜 200g 培根 50g 黑胡椒适量柠檬半个
第9步.
盐渍包菜提前取出解冻，培根切成0.5厘米长的条状。
第10步.
大火预热倒入油，平底锅后转小火，放入培根，煎至表面微焦即可。
第11步.
取一盆，将培根连同油淋入卷心菜上（注意油不要太多），撒上黑胡椒，挤上柠檬汁拌匀即可。
第12步.
培根包菜沙拉，完成！
第13步.
干锅包菜 T I P S 1、煸炒花椒时要保持小火，注意不要过头至焦黑，否则会有苦味。也可以省略这一步骤，直接买市售的花椒油直接淋上。 2、干辣椒比鲜辣椒更香，用量可以根据个人口味，适当增减。 3、包菜不吸油，所以用量不宜多，以免盖过包菜的鲜脆感。
第14步.
食材盐渍包菜 350g 大蒜6瓣干辣椒 10g 花椒 1小匙糖 1/4小匙
第15步.
大蒜拍扁切小块，干辣椒切段。
第16步.
平底锅预热后转小火，放入花椒煸炒至出香味；再加入油继续煸炒至花椒由红色转成褐色，取出花椒，将蒜粒和干辣椒放入油锅中，以小火爆香。
第17步.
加入包菜，改大火翻炒，最好放入糖调味即可，盐可酌情加入。
第18步.
干锅包菜，完成！