酥饼大包酥烤箱版
酥饼大包酥烤箱版的做法与步骤
- 第1步.
1:A水油面：将碗内放入150g中筋粉、150g中筋粉、30g猪油、15g白糖。
- 第2步.
准备120克30度左右的温水均匀倒入面粉中揉成表面光滑的面团。将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室醒面20分钟。Tip：每种品牌的面粉持水量不同，不要把水一次性加入，以免过多或者过少。此配方一定要放入冷藏室醒面。如没有低筋面粉可以都用中筋面粉。
- 第3步.
2:B油酥面：180克低筋粉加入60克猪油，用手搓成油酥。放入保鲜袋内，放入冰箱冷藏室内醒面20分钟。
- 第4步.
将醒好的A水油面放在面板，用擀面杖将面团压扁再擀成约3毫米的长方形面片。
- 第5步.
将醒好的B油酥面压成片，一片片的贴在A料水油面上，贴满一半。Tip：在贴B油酥面时水油面四周要留边。
- 第6步.
将A水油面对折，用擀面杖将四边压实。用擀面杖在面片上均匀按压后将面片擀成0.4厘米厚的面片。
- 第7步.
将之前擀好0.4厘米面片均匀对折三折，然后再将对折后的面片擀成0.4厘米厚的长方形面片。将这一步再重复做一遍。（即：两次折三折，两次擀成0.4厘米厚的长方形面片。）Tip：如果手法不熟练，会发生混酥现象，所以不熟练的话三折擀开一次就可以了。
- 第8步.
这是擀好后的面片。层酥面皮部分完成✅Tip：这个面皮可以在冷冻室内长期保存。这种面皮制作没有猪油可以用植物油代替，如果用黄油加工，就是丹麦酥皮（蛋挞皮）有对蛋挞感兴趣的也可以用此方法制作蛋挞坯。面皮擀好后应盖上纱布，避免通风使面皮过干。下面👇介绍几种简单的酥皮包法与馅料。
- 第9步.
第一种：香蕉酥🍌将步骤8中的面皮切成10厘米左右的正方片，将香蕉切成小粒（喜欢甜一些可以加一些砂糖）
- 第10步.
将面皮对折成三角形包住香蕉🍌，用小叉子把边压成图片中花纹。
- 第11步.
火腿酥
- 第12步.
糖酥饼：将步骤8中面片卷成卷，分成35g一个的面剂子。
- 第13步.
将面剂子擀成圆形⭕️放上糖馅包好。擀成饼状。🍬白糖馅料制作：白糖、面粉、油、按照4:1:0.5搅拌均匀。放入少许盐。Tip：白糖馅还可加入芝麻、花生🥜、杏仁、核桃仁等食材。也可加入大葱、盐（椒盐馅）
- 第14步.
擀好的糖酥饼
- 第15步.
肉酥饼
- 第16步.
蛋黄酥：馅料用豆沙馅裹住咸蛋黄，用面皮包好即可。（蛋黄酥不要擀成饼）
- 第17步.
将制作好的酥点放入冰箱冷冻室内冷冻15分钟
- 第18步.
将烤箱预热，上火180度，下火200度。将冷冻好的酥点放至烤箱内烤18分钟。糖酥饼、肉酥饼刷油。香蕉酥、蛋黄酥、火腿酥刷蛋黄液，蛋液上撒芝麻，制作全部完成✅。 结语：这次主要分享层酥面皮的制作，造型与馅料大家可🉑️自由发挥。如有不清楚的地方请留言！
